दातियान मेइ रेन चा

दातियान मेइ रेन चा हा प्रसिद्ध तैवानी ‘पूर्वेकडील सुंदरी चहा’ ची मुख्य भूचीनमधील आवृत्ती आहे, जी फुज्यान प्रांतातील दातियान काउंटीच्या उच्च पर्वतीय भागात उगवली जाते. हा अत्यंत किण्वित उलोंग त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण ‘पंचरंगी’ कोरड्या पानांसाठी आणि गुंतागुंतीच्या ‘सहा-सुगंधी’ प्रोफाइलसाठी ओळखला जातो, जो चहाच्या झाडाचा लहान हिरव्या तुडतुड्या (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) बरोबरच्या सहजीवनामुळे तयार होतो. दातियान हे मुख्य भूचीनमधील ‘सुंदरी चहा’ उत्पादनाचे सर्वात मोठे केंद्र आहे, जे देशाच्या एकूण उत्पादनापैकी ७०% पेक्षा जास्त पुरवठा करते.

१. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:

• प्रकार: उलोंग (青茶, qīngchá) — ६०–८०% उच्च प्रमाणातील ऑक्सिडेशन असलेला अर्ध-किण्वित चहा. किण्वनाच्या प्रमाणानुसार दातियान मेइ रेन चा हा उलोंगमध्ये वरच्या सीमेवर आहे, जो लाल चहाच्या जवळ जातो, परंतु उलोंगची वैशिष्ट्यपूर्ण ‘अपूर्ण’ किण्वनाची अवस्था टिकवून ठेवतो, ज्यामुळे गुंतागुंतीच्या चवीच्या विकासाला जागा मिळते.
• श्रेणी: फुज्यान उलोंग; ‘सुंदरी चहा’ (美人茶, měirén chá). मुख्य भूभागावर उत्पादित ‘दोंग फांग मेइ रेन’ (东方美人, Dōngfāng Měirén) म्हणूनही ओळखला जातो. ‘कीटक-किण्वित’ (蝉茶, chánchá) उलोंगच्या उपश्रेणीत मोडतो.
• उत्पत्ती: चीन, फुज्यान प्रांत (福建省, Fújiàn shěng), सानमिंग शहर प्रशासकीय क्षेत्र (三明市, Sānmíng shì), दातियान काउंटी (大田县, Dàtián xiàn). उत्पादनाचे मुख्य केंद्र पिंगशान (屏山乡, Píngshān xiāng), शिपाइ (石牌镇, Shípái zhèn) — विशेषतः लोंगकेंग (龙坑村, Lóngkēng cūn) गाव — आणि दाश्यानफेंग पर्वत (大仙峰, Dàxiānfēng) यांच्या परिसरात केंद्रित आहे.
• भौगोलिक निर्देशांक: अंदाजे २५°२९′–२६°१०′ उ. अ., ११७°२९′–११८°०३′ पू. रे. (दातियान काउंटीचा प्रदेश). मुख्य चहाच्या बागा काउंटीच्या मध्य आणि आग्नेय भागात ८००–१२०० मीटर उंचीवर आहेत.

२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: दातियान काउंटीला अनेक शतकांचा चहाचा इतिहास आहे. या प्रदेशातील चहा उत्पादनाचे पहिले उल्लेख दक्षिण सोंग राजवंशाच्या काळातील (南宋, Nán Sòng) आहेत: ११६४ मध्ये (लोंगशिंग देवीच्या कारकिर्दीचे दुसरे वर्ष, 隆兴) दाश्यानफेंग पर्वतावरील चोंगशेंगयान (崇圣岩) मठातील भिक्षूंनी चहा लागवड सुरू केली. युआन राजवंशाच्या काळात (元代) गुआंगपिंग गावातील कवी गुओ जुजिंग (郭居敬, Guō Jūjìng) यांनी ‘चहा’ (《茶》) ही कविता लिहिली, जो दातियानचा सर्वात जुना उपलब्ध चहा साहित्यकृती ठरला. १६११ पर्यंत, स्थानिक इतिवृत्त ‘दातियान श्यानची’ (《大田县志》) मध्ये चहाच्या सक्रिय व्यापाराची नोंद होती.

  तथापि, दातियानमधील ‘सुंदरी चहा’ चा आधुनिक इतिहास १९९० च्या दशकाच्या उत्तरार्धात सुरू झाला. १९९८–१९९९ मध्ये, तैवानी उद्योजक पेंग बाओफा (彭宝法, Péng Bǎofǎ) यांनी क्वानचौ येथील चहा व्यापारी ली चीचोंग (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) यांच्यासमवेत पिंगशान गावात पहिले तैवानी चहा उपक्रम ‘दाफांगगुआंग’ (大方广茶业) ची स्थापना केली. त्यांनी तैवानमधून रुआंची उलोंग (软枝乌龙), चिन शुआन (金萱) आणि चिंगशिन दामाओ (青心大冇) या जाती तसेच तैवानी ‘पूर्वेकडील सुंदरी’ दोंग फांग मेइ रेनचे उत्पादन तंत्रज्ञान आणले. २४०० म्यू (≈ १६० हेक्टर) जमीन भाड्याने घेऊन, त्यांनी भविष्यातील उद्योगाचा पाया घातला. २००० मध्ये, म्याओली काउंटीतील तैवानी चहा उत्पादक देंग गुओगुआंग (邓国光, Dèng Guóguāng) त्यांच्यात सामील झाले. दोन दशकांहून अधिक काळात, स्थानिक कारागीरांनी तैवानी तंत्रज्ञान फुज्यानच्या भूप्रदेशाशी जुळवून घेत एक स्वतंत्र प्रादेशिक शैली निर्माण केली.

  २०२१ मध्ये, दातियानला अधिकृतपणे ‘चीनी सुंदरी चह्याचे जन्मस्थान’ (中国美人茶之乡) ही पदवी मिळाली आणि उत्पादन ४००० टनांवर पोहोचले — ‘सुंदरी चहा’ च्या राष्ट्रीय उत्पादनाच्या ७०% पेक्षा जास्त. काउंटीमधील एकूण चहाच्या बागांचे क्षेत्रफळ १,००,००० म्यू (≈ ६६७० हेक्टर) आहे, ज्यापैकी ७०,००० म्यू मेइ रेन चा उत्पादनासाठी योग्य आहे. चहा उद्योगात सुमारे १,००,००० लोक — काउंटीच्या लोकसंख्येचा एक तृतीयांश — सहभागी आहेत.

• नाव: ‘दातियान’ (大田) — काउंटीचे नाव, शब्दशः ‘मोठे शेत’; ‘मेइ रेन’ (美人) — ‘सुंदरी’; ‘चा’ (茶) — ‘चहा’. पूर्ण नावाचा अर्थ ‘दातियानमधील सुंदरीचा चहा’ असा होतो. हे तैवानी मूळ — दोंग फांग मेइ रेन चा (东方美人茶) — चा थेट संदर्भ आहे, ज्याला आख्यायिकेनुसार, राणी व्हिक्टोरियाने ओतण्याच्या रंगाने आणि चहाच्या पानाच्या लालित्याने मोहित होऊन हे नाव दिले. तैवानी चहा उत्पादक त्याला पेंगफेंग चा (膨风茶, ‘बढाईखोराचा चहा’) असेही म्हणत: एका शेतकऱ्याचे, ज्याच्या बागेचे किटकांमुळे नुकसान झाले होते, त्याने ‘खराब झालेला’ चहा अनपेक्षितपणे उच्च किंमतीला विकला, आणि गावकऱ्यांना त्याची गोष्ट बढाई वाटली.

• सांस्कृतिक महत्त्व: दातियान मेइ रेन चा हे तैवान आणि मुख्य भूचीन यांच्यातील आंतर-सामुद्रधुनी चहा सहकार्याचे प्रतीक बनले आहे. काउंटीत दरवर्षी सुंदरी हंगामाचा उद्घाटन महोत्सव (大田美人茶开茶节) आयोजित केला जातो, दाश्यानफेंग पर्वतावर ‘चहा सुंदरी’ (大仙峰·茶美人景区) हा थीम असलेला पर्यटन संकुल तयार करण्यात आला आहे, आणि च्युनशी गावात सामुद्रधुनीच्या दोन्ही किनाऱ्यांवरील ५० हून अधिक चहा उपक्रमांसह ‘मेइ रेन चा’ सांस्कृतिक-सर्जनशील उद्यान उघडण्यात आले आहे. हा चहा मलेशिया, सिंगापूर आणि इतर आग्नेय आशियाई देशांमध्ये निर्यात केला जातो, तैवान आणि फुज्यान चहा परंपरांच्या एकात्मिकतेचे एक फळ आहे.

३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

• जात / कल्टिव्हार: मुख्य कल्टिव्हार तैवानमधून आणलेले आहेत: रुआंची उलोंग (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — मऊ कोंब आणि उच्च सुगंधीता असलेली अभिजात तैवानी जात; चिन शुआन (金萱, Jīn Xuān, TTES #१२) — दाट कळ्या आणि वैशिष्ट्यपूर्ण दुधाळ-गोड सूर असलेला कल्टिव्हार; चिंगशिन दामाओ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — ‘पूर्वेकडील सुंदरी’ साठी पारंपरिक तैवानी जात, तुडतुड्यांना आकर्षित करण्याची वाढीव क्षमता दर्शवते. याव्यतिरिक्त चिन मुदान (金牡丹, Jīn Mǔdān), चिन ग्वानयिन (金观音, Jīn Guānyīn) आणि थ्ये ग्वानयिन (铁观音, Tiě Guānyīn) वापरले जातात. सर्व जाती Camellia sinensis var. sinensis या प्रजातीतील आहेत. पाने मांसल, भरपूर तलम रोमांनी युक्त आणि उच्च आर्द्रता टिकवून ठेवण्याची क्षमता असलेली असतात, ज्यामुळे दीर्घ प्रक्रियेत लवचिकता मिळते.
• तोडणी: मुख्य हंगाम — उन्हाळा (जून — ऑगस्ट), जेव्हा लहान हिरव्या तुडतुड्यांची सक्रियता सर्वाधिक असते. वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धापासून (मे अखेर) शरद ऋतूपर्यंत (ऑक्टोबर) विस्तारित तोडणी मान्य आहे. तोडणी पूर्णपणे हाताने केली जाते.
• तोडणीचे प्रमाण: कळी + १–२ पाने (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè). उच्च दर्जाच्या चहासाठी — तुडतुड्यांच्या दंशाच्या स्पष्ट खुणा असलेली कळी + १ पान. प्रांतीय मानक T/CSTEA ०००२७-२०२१ नुसार, मूलभूत श्रेणींसाठी ‘कळी + २–३ पाने’ हे स्वरूप देखील मान्य आहे.
• कच्च्या मालाची आवश्यकता: कोंब अखंड, एकसमान परिपक्वता असलेले, यांत्रिक नुकसान किंवा परकीय वास नसलेले असावेत. मुख्य अट — लहान हिरव्या तुडतुड्यांच्या दंशाच्या खुणांची उपस्थिती: कीटकाच्या लाळेवर होणारी एन्झाईमॅटिक प्रतिक्रिया टर्पीन अल्कोहोलचे जैवसंश्लेषण सुरू करते, ज्यामुळे मध-फळाचा सुगंध तयार होतो. दंश जितके तीव्र, तितके तयार चहाचे प्रोफाइल अधिक उजळ.

४. भूप्रदेश आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:

• प्रदेश आणि भूरचना: दातियान काउंटी फुज्यान प्रांताच्या मध्य भागात, दायुन पर्वतरांगेच्या (戴云山脉, Dàiyún shānmài) पश्चिम उतारावर स्थित आहे. भूरचना अत्यंत पर्वतीय आहे: ९०% प्रदेश — पर्वत (स्थानिक म्हण: ‘नऊ भाग पर्वत, अर्धा भाग पाणी, अर्धा भाग शेते’ — 九山半水半田). काउंटीत १००० मीटरपेक्षा उंच अशी १७५ शिखरे आहेत, सर्वोच्च बिंदू — दाश्यानफेंग पर्वत (大仙峰, १५५३ मीटर). चहाच्या बागा चांगल्या निचरा होणाऱ्या सूर्यप्रकाशित उतारांवर, जंगलांनी वेढलेल्या आहेत. प्रदेशातील वनक्षेत्र सुमारे ७४% आहे.
• उगवणीची उंची: समुद्रसपाटीपासून ८००–१२०० मीटर (९०% पेक्षा जास्त बागा). काही उच्च दर्जाचे भूखंड १२०० मीटरपेक्षा वर, अगदी दाश्यानफेंगच्या शिखराच्या परिसरापर्यंत (सुमारे १५०० मीटर) आहेत.
• हवामान: उपोष्णकटिबंधीय मान्सून (中亚热带季风气候). सरासरी वार्षिक तापमान १५.३–१९.६°C; वार्षिक पर्जन्यमान १४००–१८०० मिमी; हिमरहित कालावधी २८०–३०० दिवस. एक वैशिष्ट्यपूर्ण बाब — स्थिर ढगाळपणा आणि धुके, विखुरलेल्या प्रकाशाचे प्रमाण ४०% पर्यंत पोहोचते. दैनंदिन तापमानातील फरक १०°C पेक्षा जास्त असतो, ज्यामुळे कोंबांची वाढ मंदावते, अमिनो आम्ल आणि सुगंधी संयुगांचे प्रमाण वाढते. उन्हाळा गरम आणि दमट — लहान हिरव्या तुडतुड्यांच्या (小绿叶蝉, Empoasca vitis) सक्रियतेसाठी आदर्श परिस्थिती, ज्यांचे दंश चव-सुगंध प्रोफाइल तयार करण्याचा प्रमुख घटक आहेत.
• माती: सेलेनियम-समृद्ध लाल-पिवळी लॅटराइट माती (富硒红黄壤). सरासरी सेलेनियमचे प्रमाण — ०.७६ मिग्रॅ/किग्रॅ, सेंद्रिय पदार्थाचे प्रमाण ≥ १.५%. माती आम्लधर्मी (चहा क्षेत्रांचे वैशिष्ट्य), चांगला निचरा होणारी, उच्च ह्यूमस सामग्रीसह. औद्योगिक क्षेत्रांपासून दूर असल्याने पर्यावरणीय शुद्धता सुनिश्चित होते. चहाच्या बागा ‘चहा-गवत एकत्रित’ (茶草共生, chá cǎo gòngshēng) मॉडेलनुसार व्यवस्थापित केल्या जातात: ओळींमध्ये नैसर्गिक गवताचे आवरण राखले जाते, जे तुडतुड्यांसाठी अधिवास म्हणून काम करते आणि कीटकनाशकांचा वापर वगळते.

५. उत्पादन तंत्रज्ञान:

दातियान मेइ रेन चा चे उत्पादन तंत्रज्ञान सर्व उलोंगमधील सर्वात गुंतागुंतीचे आणि श्रम-केंद्रित मानले जाते. ते दोंग फांग मेइ रेन बनविण्याच्या तैवानी पद्धतीवर आधारित आहे, परंतु त्यात अनेक अनुकूलने समाविष्ट आहेत — प्रामुख्याने ‘उलट आर्द्रीकरण’ (回润) हा अद्वितीय टप्पा आणि एकत्रित गुंडाळण्याची पद्धत. किण्वन ६०–८०% पर्यंत पोहोचते, ज्यामुळे हा चहा उलोंगमधील सर्वात खोलवर ऑक्सिडाइज्ड चहांपैकी एक बनतो, तरीही तो मऊपणा आणि कडवटपणाचा अभाव टिकवून ठेवतो.

• तोडणी / 采摘 — cǎizhāi: ‘कळी + १–२ पाने’ या वरच्या कोंबांची हाताने तोड. तुडतुड्यांच्या दंशाच्या दृश्य खुणा असलेल्या कोंबांना प्राधान्य दिले जाते. तोडलेली पाने अतिउष्णता आणि यांत्रिक नुकसान टाळत त्वरित कार्यशाळेत आणली जातात.
• कोमेजणे / 萎凋 — wěidiāo: प्राथमिक आर्द्रता कमी होणे — पाने बांबूच्या चाळणीवर पातळ थरात, उन्हात किंवा घरामध्ये पसरवली जातात. पानांचा ताठरपणा कमी होतो, ती लवचिक बनतात, जैवरासायनिक परिवर्तनांचा प्रारंभिक टप्पा सुरू होतो.
• थंड करणे / 凉青 — liángqīng: कोमेजलेली पाने तापमान स्थिर करण्यासाठी आणि देठ व पानातील आर्द्रता समान करण्यासाठी थंड खोलीत हलवली जातात.
• हलवणे-झटकणे / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): उलोंगचे स्वरूप निश्चित करणारा महत्त्वाचा टप्पा. पाने फिरत्या बांबूच्या ड्रममध्ये ठेवली जातात किंवा हाताने हलवली जातात, ज्यामुळे पानांच्या कडांना इजा होते आणि ऑक्सिडेशन वेगवान होते. नंतर पुन्हा थंड होण्यासाठी पसरवली जातात. ‘हलवणे — थंड करणे’ हे चक्र अनेकदा (सामान्यतः ४–६ वेळा) पुनरावृत्त होते, प्रत्येक वेळी तीव्रता वाढवत. याच टप्प्यावर वैशिष्ट्यपूर्ण फुलांचा आणि फळांचा सुगंध तयार होतो.
• किण्वन / 发酵 — fājiào: खोल ऑक्सिडेशन (६०–८०%). पाने उबदार दमट खोलीत ठेवली जातात, जिथे एन्झाईम कॅटेचिनचे थिअफ्लेविन्स आणि थिअरुबिगिन्समध्ये रूपांतर करतात. तुडतुड्यांच्या दंशामुळे आणि हलवण्यामुळे निर्माण झालेले मध-जायफळाचे प्रोफाइल खोलवर जाते आणि स्थिर होते. कारागीर पानांचा रंग, सुगंध आणि पोत यांच्या आधारे प्रक्रिया हाताने नियंत्रित करतो.
• स्थिरीकरण ‘हिरवळ नष्ट करणे’ / 杀青 — shāqīng: उच्च-तापमान गरम करणे (सामान्यतः वोक किंवा ड्रम फिक्सेटरमध्ये) एन्झाईमॅटिक प्रक्रिया थांबवते आणि प्राप्त सुगंधी प्रोफाइल स्थिर करते.
• उलट आर्द्रीकरण / 回润 — huírùn: दातियान तंत्रज्ञानासाठी अद्वितीय टप्पा. स्थिरीकरणानंतर, पाने हलकेच आर्द्र केली जातात (回潮), त्यांची लवचिकता परत मिळवून देतात. यामुळे पुढील गुंडाळणीत ठिसूळपणा टाळला जातो आणि तयार चहाचा अधिक नीटनेटका, सौंदर्यपूर्ण आकार तयार होतो. ही युक्ती फुज्यान उलोंगच्या तंत्रज्ञानातून घेतली आहे आणि दातियान शैली तैवानी मूळापासून वेगळी करते.
• गुंडाळणे / 揉捻 — róuniǎn: एकत्रित पद्धत: थ्ये ग्वानयिन (铁观音速包机) उत्पादनातील ‘जलद पॅकेटिंग’ तंत्रासह तैवानी रोलर मशीन (台式揉捻机) वापरली जाते. या दृष्टिकोनामुळे दातियानचा वैशिष्ट्यपूर्ण ‘नैसर्गिकरीत्या वळलेला’ (自然卷缩) आकार तयार होतो, जो तैवानी मूळच्या सैल गुंडाळीपेक्षा अधिक दाट आणि शोभिवंत असतो.
• वाळवणे / 烘干 — hōnggān: गरम हवेने अंतिम वाळवणी साठवणुकीच्या पातळीपर्यंत (सामान्यतः ≤ ६%) आर्द्रता स्थिर करते. कारागीर तापमान आणि कालावधी वैयक्तिकरित्या निवडतो: कमी-तापमान वाळवणी फुलांचा-मधाचा ताजेपणा टिकवते, तर अधिक उच्च तापमान कॅरमेल आणि काजूचे सूर जोडते.
• प्रतवारी आणि परिष्करण / 精制 — jīngzhì: तुकडे, देठ आणि अप्रमाणित पाने काढून टाकणे; गुणवत्ता श्रेणीनुसार व्यापारी तुकड्या तयार करणे.

६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:

• कोरड्या पानांचा बाह्य देखावा: नैसर्गिकरीत्या वळलेला आकार (自然卷缩), दाट, किंचित नागमोडी, लघु गुंडाळ्यांसारखा दिसणारा. ओळखपत्र — ‘पाच रंग’ (五色, wǔ sè): पांढरा (कळ्यांवरील पांढरा लव), हिरवा (कमी ऑक्सिडाइज्ड भाग), तपकिरी (मध्यम-ऑक्सिडाइज्ड भाग), लाल (पूर्ण ऑक्सिडाइज्ड कडा) आणि पिवळा (संक्रमणकालीन छटा). चहाची गुणवत्ता जितकी उच्च, तितकी पंचरंगी छटा अधिक स्पष्ट. कळ्या लक्षणीय पांढऱ्या लवांनी (白毫, báiháo) झाकलेल्या.
• कोरड्या पानांचा सुगंध: गुंतागुंतीचे ‘सहा-सुगंधी’ प्रोफाइल (六香, liù xiāng): फळांचा (果香, guǒxiāng — उलोंग प्रक्रियेतून), मधाचा (蜜香, mìxiāng — तुडतुड्यांच्या दंशामुळे), फुलांचा (花香, huāxiāng — हिरवळ निर्मिती प्रक्रियेतून), गोडसर (甜香, tiánxiāng — उच्च अमिनो आम्ल सामग्री आणि खोल किण्वनामुळे), ताजा कोवळा (嫩香, nènxiāng — कोमल कळ्या आणि कोवळी पाने यांच्यामुळे), आणि सूक्ष्म ‘पर्वतीय’ (幽香, yōuxiāng — उच्च पर्वतीय भूप्रदेशामुळे). सुगंध टिकाऊ, बहुस्तरीय, तिखटपणा नसलेला.
• ओतण्याचा सुगंध: उजळ मध-फुलांचा गुच्छ, प्रत्येक ओतण्याबरोबर फळांचा गोडवा वाढत जाणारा. पहिल्या ओतण्यांमध्ये ताज्या फुलांच्या आणि पिकलेल्या फळांच्या सुरांचे वर्चस्व; मध्यम ओतण्यांमध्ये — मध आणि जायफळ; शेवटच्या ओतण्यांमध्ये — नाजूक कॅरमेल गोडवा आणि लाकडी सूर. सुगंध ‘स्वच्छ’ आणि ‘पारदर्शक’, जड भाजलेल्या सुरांशिवाय (प्रमाणित शैलीत).
• चव: अपवादात्मकपणे मऊ, कडवटपणा आणि स्पष्ट तुरटपणा नसलेली — एवढ्या खोलवर किण्वित उलोंगसाठी दुर्मिळ गुणधर्म. शरीर मध्यम, रेशमी पोत (滑, huá) असलेले. मुख्य सूर: मध, पिकलेली पीच फळे, जायफळ द्राक्षे, सुकामेवा. गोडवा पहिल्या घोटापासून जाणवतो आणि चवीनंतरच्या संवेदनेत वाढतो — स्पष्ट ‘गोडव्याचे पुनरागमन’ (回甘, huígān). चवीनंतरची संवेदना दीर्घकाळ टिकणारी, ‘लाळ सुटण्याची’ (生津, shēngjīn) भावना असलेली. वरच्या ओतण्यांमध्ये सूक्ष्म ऑर्किडचा सूर असतो; चहा स्वभाव न गमावता १० पेक्षा जास्त ओतणी सहन करतो.
• ओतण्याचा रंग: पारदर्शक, तेजस्वी, गडद अंबरपासून केशरी-सोनेरी (琥珀色/橙黄色) पर्यंत. उच्च पारदर्शकता आणि तेलकट चमक प्रक्रियेच्या गुणवत्तेची साक्ष देतात.
• चहाचा तळ (ओतलेले पान): संपूर्ण, चांगली उमललेली पाने, मऊ आणि लवचिक. वैशिष्ट्यपूर्ण पंचरंगीपणा टिकून राहतो: मध्य भाग — हिरवट-ऑलिव्ह, कडा — लाल-तपकिरी, कळ्या — हलक्या लवांसह. रंगाची एकसमानता आणि भाजलेले डाग नसणे कारागिरीचे कौशल्य दर्शवते.

७. रासायनिक रचना:

• पॉलिफेनॉल्स: हिरव्या चहाच्या तुलनेत दातियान मेइ रेन चा मध्ये चहा पॉलिफेनॉल्सचे प्रमाण मध्यम आहे, कारण खोल किण्वन (६०–८०%) कॅटेचिनचा (EGCG, ECG) मोठा भाग थिअफ्लेविन्स आणि थिअरुबिगिन्समध्ये रूपांतरित करते. हीच ऑक्सिडेशन उत्पादने ओतण्याचा अंबर रंग आणि मऊ, मखमली चवीची रचना प्रदान करतात. तुडतुड्यांचे दंश अतिरिक्तपणे वनस्पतीच्या संरक्षण प्रतिक्रियेचा भाग म्हणून पानातील फेनोलिक संयुगांच्या संश्लेषणाला उत्तेजन देतात.
• अमिनो आम्ले: L-थिअनाइन (茶氨酸, cháānsuān) चे वाढलेले प्रमाण — उच्च पर्वतीय उत्पत्तीचा परिणाम (ढगांमुळे सावली आणि थंड रात्री अमिनो आम्लांचे विघटन मंदावतात). L-थिअनाइन चहाच्या मऊपणा, गोडवा आणि शांत करणाऱ्या प्रभावासाठी जबाबदार आहे. स्रोत वैशिष्ट्यपूर्ण ‘गोडसर’ सुराचा (甜香) एक घटक म्हणून उच्च थिअनाइन सामग्री दर्शवतात.
• टर्पीन संयुगे: या चहाचा अद्वितीय घटक. तुडतुड्याचा दंश पानात पाण्यात विरघळणाऱ्या एन्झाईम्सचे (水解酶, shuǐjiě méi) संश्लेषण सुरू करतो, जे टर्पीन अल्कोहोल (萜烯醇, tiēxī chún) — लिनालूल, जेरॅनिऑल, नेरोल-ऑक्साइड आणि २,६-डायमिथाइल-३,७-ऑक्टाडायीन-२,६-डायॉल — यांच्या निर्मितीला उत्प्रेरित करतात. हीच संयुगे कीटक-किण्वित उलोंगला इतर सर्वांपासून वेगळे करणारा खास ‘मध-जायफळ’ सुगंध निर्माण करतात.
• अल्कलॉइड्स: कॅफिन (咖啡碱) — प्रमाण मध्यम, हिरव्या चहापेक्षा कमी, जे खोल किण्वन आणि उच्च-तापमान स्थिरीकरणात अल्कलॉइड्सचे आंशिक विघटन यामुळे स्पष्ट होते. थिओब्रोमाइन आणि थिओफिलिन देखील अल्प प्रमाणात असतात.
• जीवनसत्त्वे: जीवनसत्त्व क (किण्वनात अंशतः नष्ट होते, परंतु उच्च पर्वतीय उत्पत्तीमुळे लक्षणीय प्रमाणात टिकून राहते), ब गटातील जीवनसत्त्वे (ब१, ब२, ब६), जीवनसत्त्व इ. स्रोत अँटिऑक्सिडंट पॉलिफेनॉल्सबरोबर समन्वय साधून शरीरात जीवनसत्त्व क ची पातळी राखण्याची चहाची क्षमता नोंदवतात.
• खनिजे: पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, मँगनीज, जस्त, फॉस्फरस. विशेषतः सेलेनियमचे (硒, xī) प्रमाण अधोरेखित केले जाते: दातियानची माती या सूक्ष्म अन्नद्रव्याने समृद्ध आहे (सरासरी ०.७६ मिग्रॅ/किग्रॅ), जे चहाच्या पानात उतरते. सेलेनियम — ग्लुटाथिओन पेरॉक्सिडेसच्या कार्यात सहभागी होणारे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट. वाढलेली सेलेनियम सामग्री हे तैवानी समकक्षापेक्षा दातियान ‘सुंदरी चहा’ चे एक स्पर्धात्मक वैशिष्ट्य आहे.
• आवश्यक तेले: समृद्ध सुगंधी संकुल: लिनालूल आणि त्याचे ऑक्साइड्स (फुलांचे सूर), जेरॅनिऑल (गुलाबी छटा), नेरोल (लिंबूवर्गीय-मधाचे अर्धसूर), मिथाइल सॅलिसिलेट (बामासारखा सूर), इंडोल (कमी प्रमाणात गोड-जाईसारखा सूर). वाष्पशील घटकांचे एकूण प्रमाण मध्यम प्रमाणात ऑक्सिडेशन असलेल्या बहुतेक अर्ध-किण्वित उलोंगपेक्षा जास्त आहे, जे तिहेरी क्रियेने स्पष्ट होते: तुडतुड्यांचे दंश + दीर्घकाळ हलवणे + खोल किण्वन.

८. फायदेशीर गुणधर्म:

• अतिउत्तेजनाशिवाय सौम्य टवटवीतपणा: मध्यम प्रमाणात कॅफिन आणि उच्च L-थिअनाइन सामग्री यांचे संयोजन अस्वस्थता आणि हृदयाचे ठोके वाढल्याशिवाय सौम्य, संतुलित उर्जेचा ओघ आणि एकाग्रता सुधारते. काम आणि अभ्यासासाठी योग्य.
• अँटिऑक्सिडंट संरक्षण: पॉलिफेनॉल्स, थिअफ्लेविन्स आणि सेलेनियमचे संकुल सुपरऑक्साइड डिसम्युटेस (SOD) आणि ग्लुटाथिओन पेरॉक्सिडेसची सक्रियता वाढवते, मुक्त रॅडिकल्स निष्प्रभ करते आणि पेशीय वृद्धत्व मंदावते.
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंस्थेचे समर्थन: थिअफ्लेविन्स आणि पॉलिफेनॉल्स ‘खराब’ कोलेस्टेरॉल (LDL) ची पातळी कमी करण्यास आणि रक्तवाहिन्यांची लवचिकता राखण्यास मदत करतात. पारंपरिक चीनी औषधशास्त्र या चहाला ‘चरबी आणि दाब कमी करण्याच्या’ (降脂降压) परिणामाच्या उत्पादनांमध्ये वर्गीकृत करते.
• पचनावर अनुकूल परिणाम: चहामध्ये सौम्य उष्णता देणारे गुणधर्म (性平偏温, xìng píng piān wēn) आहेत, ज्यामुळे तो हिरव्या चहापेक्षा पोटासाठी अधिक आरामदायक ठरतो. किण्वित पॉलिफेनॉल्स श्लेष्मल त्वचेला त्रास न देता पाचक एन्झाईम्सना उत्तेजित करतात.
• त्वचेची स्थिती आणि वृद्धत्वविरोधी परिणाम: सेलेनियम, पॉलिफेनॉल्स आणि जीवनसत्त्वे क व इ यांचे संयोजन त्वचेच्या पेशींच्या पुनर्जननास आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणावापासून संरक्षणास समर्थन देते. चीनी परंपरेत या चहाने ‘सौंदर्य चहा’ (美容养颜) म्हणून प्रतिष्ठा मिळवली आहे.
• चयापचय समर्थन: चहाचे पॉलिफेनॉल्स लिपिड चयापचय सक्रिय करण्यास हातभार लावतात — चरबीचे विघटन करण्यात सहभागी लाइपेस एन्झाईमची क्रिया वाढवतात. परिणाम वैयक्तिक असतो आणि संतुलित आहाराच्या चौकटीत कार्य करतो.
• विषमुक्तीकरण आणि खनिज संतुलन: समृद्ध खनिज रचना (सेलेनियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, मँगनीज) इलेक्ट्रोलाइट संतुलन राखण्यास आणि शरीराच्या उत्सर्जन कार्यांना सौम्य उत्तेजन देण्यास मदत करते.
• विश्रांती आणि तणाव कमी करणे: उच्च L-थिअनाइन सामग्री मेंदूतील अल्फा-लहरींच्या निर्मितीला चालना देते, ज्यामुळे आरामशीर एकाग्रतेची स्थिती निर्माण होते. गोंगफू पद्धतीने चहा पिणे ध्यानमय विधीद्वारे हा प्रभाव वाढवते.

९. ओतणे:

• पाण्याचे तापमान: ९०–९५°C. ९०°C वर मधाच्या आणि फुलांच्या सुरा अधिक उमटतात; ९५°C वर — ओतण्याचे शरीर अधिक दाट, सुकामेवा आणि कॅरमेलच्या सुरा अधिक स्पष्ट. पहिल्या ओतणीसाठी ९०°C शिफारस केली जाते, पुढील ओतण्यांसाठी हळूहळू वाढवत.
• चहाचे प्रमाण: १००–१२५ मिली साठी ५ ग्रॅम (गोंगफू पद्धत, 功夫泡) किंवा २००–२५० मिली साठी २.५–३ ग्रॅम (युरोपियन ओतण्याची पद्धत).
• भांडी: पांढरी पोर्सिलेन गायवान (盖碗, gàiwǎn) — उत्तम निवड: सुगंधाची शुद्धता आणि बहुस्तरीयता अधोरेखित करते, ओतण्याच्या रंगाचे मूल्यांकन करू देते. लहान आकारमानाचे (१००–१३० मिली) इशिंग चहाचे भांडे (宜兴紫砂壶) वापरले जाऊ शकते — चिकणमाती ओतण्याच्या शरीराला मऊपणा आणि खोली देईल. सुगंध मूल्यांकनासाठी सुगंध कप (闻香杯, wénxiāng bēi) वापरला जातो. पिण्याचे कप — पातळ-भिंतीचे पोर्सिलेन.
• प्रक्रिया: १. गायवान आणि कप उकळत्या पाण्याने गरम करा, पाणी ओता. २. चहा टाका, झाकण लावा, हलकेच हलवा — गरम झालेल्या कोरड्या पानांचा सुगंध घ्या. ३. धुणे (इच्छेनुसार): ९०°C पाणी घाला, ३–५ सेकंदांनी ओता. उच्च-गुणवत्तेच्या मेइ रेन चा साठी धुणे वगळले जाऊ शकते. ४. पहिले ओतणे: ९०°C वर २०–३० सेकंद. ५. ओतणे चाहाय (公道杯, gōngdào bēi) मध्ये ओता, नंतर कपमध्ये. ६. पुनरावृत्ती ओतणी: १०–१५ वेळा किंवा अधिक. दुसऱ्या ते चौथ्यापर्यंत — १५–२० सेकंद; नंतर प्रत्येक ओतण्याबरोबर वेळ १०–१५ सेकंदांनी वाढवा. चहा १०+ ओतण्यांपर्यंत स्वभाव टिकवून ठेवतो.

पर्यायी पद्धती: दातियान मेइ रेन चा थंड ओतण्यासाठी (冷泡, lěng pào) उत्तम आहे: ५०० मिली थंड पाण्यासाठी ३–४ ग्रॅम, रेफ्रिजरेटरमध्ये ६–८ तास. थंड ओतणे पारदर्शक अंबर रंग आणि स्पष्ट मध गोडवा दर्शवते (‘थंड ढगाळपणा’ प्रभाव — 冷后浑 — उच्च गुणवत्तेचे लक्षण मानला जातो). कॉकटेलसाठी आधार म्हणून देखील चांगला: ब्रँडीचे काही थेंब घालून ‘शॅम्पेन उलोंग’ शैलीचे पेय तयार होते; दुधाबरोबर — नैसर्गिक मध-मलईदार चव.

पिण्याच्या शिफारसी: पिण्याचे इष्टतम तापमान — ६०–७०°C, ज्यावर मध-फळाचा सुगंध सर्वात पूर्णपणे उमटतो. रिकाम्या पोटी पिण्याची शिफारस केली जात नाही; संवेदनशील पोट असल्यास चहा पिताना आल्याचा तुकडा घेता येतो.

१०. साठवणूक:

दातियान मेइ रेन चा, खोल किण्वनामुळे (६०–८०%), हिरव्या आणि कमी-किण्वित उलोंगच्या तुलनेत साठवणुकीत वाढीव स्थिरता दर्शवतो.

• डबा: हवाबंद अपारदर्शक पॅकेजिंग — फॉइल केलेले पॉलिथिलीन व्हॅक्यूम पाकीट, धातूचा डबा किंवा घट्ट झाकण असलेले सिरॅमिक भांडे. प्रत्येक वेळी पॅकेजिंग उघडल्याने साठवणुकीचा कालावधी कमी होतो — भागांमध्ये पॅक करण्याची शिफारस.
• परिस्थिती: कोरडी, थंड, अंधारी जागा. इष्टतम तापमान १५–२५°C, आर्द्रता ६०% पेक्षा जास्त नको. रेफ्रिजरेटरची आवश्यकता नाही (हिरव्या चहाप्रमाणे), परंतु दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी न उघडलेले पॅकेजिंग ठेवल्यास हानीही नाही.
• चहाचे शत्रू: आर्द्रता, उच्च तापमान, थेट सूर्यप्रकाश, परकीय वास (चहा सुगंध सक्रियपणे शोषून घेतो). मसाले, कॉफी, सुगंधी द्रव्यांपासून दूर ठेवा.
• साठवणुकीचा कालावधी: हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये — गुणवत्तेत लक्षणीय घट न होता २–३ वर्षे. काही कारागीर अल्पकालीन विश्रांती (१–२ वर्षे) करतात, असा दावा करतात की यामुळे मध आणि कॅरमेलच्या सुरा अधिक खोल होतात.

११. किंमत आणि बनावट:

• किंमत श्रेणी: मध्यम-उच्च. तुडतुड्यांच्या दंशाची तीव्रता, उगवणीची उंची, तोडणीचा हंगाम, कारागिरीचे कौशल्य आणि T/CSTEA ०००२७-२०२१ मानकानुसार श्रेणी यानुसार किंमत बदलते. या मानकानुसार, उत्पादन तीन वर्गांमध्ये विभागले जाते: ‘या मेइ रेन’ (雅美人, ‘सुरेख सुंदरी’), ‘गुइ मेइ रेन’ (贵美人, ‘मौल्यवान सुंदरी’) आणि ‘मेइ रेन’ (美人, ‘सुंदरी’), शेवटचा पुढे चार श्रेणींमध्ये (विशेष, प्रथम, द्वितीय, तृतीय) विभागला जातो. ‘चहा राजा’ (茶王级) स्तरावरील सर्वोच्च तुकड्यांची किंमत प्रति चिन (५०० ग्रॅम) हजारो युआनपर्यंत पोहोचू शकते, मोठ्या प्रमाणातील श्रेणी लक्षणीयरीत्या अधिक परवडणाऱ्या आहेत.
• बनावट कशी टाळावी:
  • दातियान काउंटीतील उत्पत्तीची पुष्टी करू शकणाऱ्या विक्रेत्यांकडून खरेदी करा (भौगोलिक संकेत ‘大田美人茶’ संरक्षित आहे).
  • कोरड्या पानांच्या ‘पंचरंगीपणा’चे मूल्यांकन करा: अस्सल दातियान मेइ रेन चा ने पांढऱ्या, हिरव्या, तपकिरी, लाल आणि पिवळ्या छटांचे स्पष्ट आवर्तन दाखवले पाहिजे. एकसमान गडद रंग हे अतिभाजलेला किंवा बनावट चहाचे लक्षण आहे.
  • सुगंध तपासा: रासायनिक सुगंधीपणा किंवा तीव्र कृत्रिम सुरांशिवाय नैसर्गिक मध-फळांचे प्रोफाइल. सुगंध टिकाऊ, पण स्वच्छ असावा.
  • ओतण्याचे विश्लेषण करा: अस्सल चहा पारदर्शक अंबर ओतणे देतो, चवीला मऊ, कडवटपणा किंवा तुरटपणा नसलेला. ढगाळ ओतणे किंवा तीव्र कडवटपणा — चिंताजनक संकेत.
  • अत्यधिक कमी किंमतींबाबत सावधगिरी बाळगा: हाताने तोडणी, नैसर्गिक घटकावर (तुडतुड्या) अवलंबित्व आणि श्रम-केंद्रित प्रक्रिया लक्षात घेता, दातियान मेइ रेन चा ची उत्पादन किंमत प्रमाणित उलोंगपेक्षा जास्त आहे.

१२. स्वारस्यपूर्ण तथ्ये:

• ‘माणूस अर्धे करतो, कीटक दुसरे अर्धे’ (人做一半，虫做一半) — सुंदरी चहाबद्दलची प्रसिद्ध म्हण. लहान हिरव्या तुडतुड्यांच्या सहभागाशिवाय वैशिष्ट्यपूर्ण मध-जायफळ प्रोफाइल कोणत्याही तांत्रिक युक्तीने पुन्हा निर्माण करता येत नाही. मूलतः, तुडतुडी ही चहाची पूर्ण सह-लेखक आहे.
• पाच रंग, सहा सुगंध (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — दातियान मेइ रेन चा चा अधिकृत घोषवाक्य. कोरड्या पानांचे पाच रंग (白、青、褐、红、黄) आणि सहा प्रकारचे सुगंध (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) व्यापारचिन्ह आणि काउंटीचा पर्यटन ब्रँड बनले आहेत.
• ‘बढाईखोर चहा’ पासून मुत्सद्दी चहापर्यंत. तैवानी टोपणनाव ‘पेंगफेंग चा’ (膨风茶, ‘बढाईखोराचा/फुशारक्याचा चहा’) १९व्या शतकातील एका आख्यायिकेकडे संकेत करते: तुडतुड्यांनी ‘नुकसान केलेला’ चहा उच्च किंमतीला विकणाऱ्या शेतकऱ्याची शेजाऱ्यांनी थट्टा केली. दीड शतकानंतर, ‘बढाईखोर चहा’ आंतर-सामुद्रधुनी सहकार्याचा आधार बनला: २०२४ मध्ये ‘मेइ रेन चा’ ही थीम १६व्या तैवान सामुद्रधुनी मंचावर (海峡论坛) दोन्ही किनाऱ्यांच्या समान चहा संस्कृतीचे प्रतीक म्हणून सादर करण्यात आली.
• ‘थंड ढगाळपणा’ प्रभाव (冷后浑, lěng hòu hún): उच्च-गुणवत्तेचा दातियान मेइ रेन चा थंड झाल्यावर ओतणे किंचित ढगाळ होते — हे थिअफ्लेविन्स आणि पॉलिफेनॉल्सच्या उच्च सामग्रीचे लक्षण आहे, जे तापमान कमी झाल्यावर कॅफिनबरोबर कोलाइडल संकुले तयार करतात. असाच प्रभाव उच्च दर्जाच्या लाल चहांमध्ये मोलाचा मानला जातो. काही कारागीर ही चाचणी गुणवत्तेचा निर्देशक म्हणून वापरतात.
• एक चहा — तीन ऋतू. दातियानमध्ये मेइ रेन चा येण्यापूर्वी, चहा उत्पादकांसाठी उन्हाळा ‘मृत हंगाम’ होता: वसंत ऋतूत हिरवा आणि लाल चहा, शरद ऋतूत थ्ये ग्वानयिन बनवले जाई. तुडतुड्यांच्या उन्हाळी सक्रियतेची आवश्यकता असलेल्या ‘सुंदरी चहा’ तंत्रज्ञानाने गरम महिन्यांचे सर्वात उत्पादक कालखंडात रूपांतर केले, काउंटीची अर्थव्यवस्था आमूलाग्र बदलली.

१३. ‘मेइ रेन’ प्रकारच्या इतर उलोंगशी तुलना:

• तैवानी दोंग फांग मेइ रेन (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): दातियान चहाचा थेट नमुना. प्रामुख्याने शिनचू (新竹) आणि म्याओली (苗栗) काउंट्यांमध्ये उत्पादित. तैवानी मूळ सामान्यतः आकाराने किंचित अधिक सैल असते (‘उलट आर्द्रीकरण’ आणि एकत्रित गुंडाळणीच्या टप्प्याशिवाय), अधिक स्पष्ट पांढरे लव असलेले. चवीत तैवानी आवृत्ती अनेकदा अधिक ‘हवादार’ आणि नाजूक मध प्रोफाइल दर्शवते, तर दातियान — अधिक दाट शरीर, स्पष्ट गोडवा आणि सेलेनियम-समृद्ध मातीमुळे अतिरिक्त खनिज सूर. दोन्ही बाबतीत किण्वन उच्च आहे (६०–८०%).
• बाय हाओ उलोंग (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): मूलतः, कळ्यांवरील भरपूर पांढऱ्या लवांवर जोर देणारे तैवानी दोंग फांग मेइ रेनचे पर्यायी नाव. दातियान परंपरेत ‘बाय हाओ उलोंग’ हा शब्द कमी वापरला जातो, ‘मेइ रेन चा’ नावाला प्राधान्य दिले जाते.
• गुइफेइ उलोंग (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, ‘कुलीन उपपत्नीचा उलोंग’): तैवानी उलोंग जो तुडतुड्यांचे दंशही वापरतो, परंतु मध्यम प्रमाणात किण्वन (३०–५०%) आणि अर्धगोलाकार गुंडाळीसह. दातियान मेइ रेन चा च्या तुलनेत, गुइफेइ शरीराने हलका, फुलांच्या सुरांनी अधिक तेजस्वी आणि मध गोडव्याने कमी खोल आहे. पानांचा आकार — गोलाकार, तर दातियानचा — रेखांशाने गुंडाळलेला.
• मि शियांग होंग चा (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, ‘मध लाल चहा’): तैवानी लाल चहा, जो तुडतुड्यांनी दंश केलेल्या कच्च्या मालापासून देखील उत्पादित केला जातो. पूर्णपणे किण्वित (मेइ रेन चा मधील ६०–८०% च्या उलट), ज्यामुळे अधिक ‘लाल’ प्रोफाइल मिळते — समृद्ध, गोड, चॉकलेटच्या सुरांसह, परंतु दातियान चहामध्ये असलेल्या वैशिष्ट्यपूर्ण उलोंग ‘अपूर्णता’ आणि हुइगान चवीनंतरच्या संवेदनेशिवाय.
• फेंगहुआंग दानचोंग मि लान शियांग (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): ग्वांगदोंग उलोंग मध-ऑर्किड सुगंधासह. समान वर्णनकर्ते (‘मध’, ‘फुले’) असूनही, प्रोफाइल पूर्णपणे वेगळ्या मार्गाने तयार होते — तुडतुड्यांच्या सहभागाशिवाय, केवळ कल्टिव्हार आणि तंत्रज्ञानामुळे. दानचोंग सामान्यतः अधिक खनिजयुक्त आणि ‘तीक्ष्ण’ चवीचे, स्पष्ट ‘हाडकुळेपणा’ (骨感) असलेले, तर दातियान मेइ रेन — अधिक गोलाकार, मऊ आणि गोड.

शेवटी:

दातियान मेइ रेन चा हे एक ज्वलंत उदाहरण आहे की तैवान सामुद्रधुनी ओलांडून आलेली चहा परंपरा नवीन भूमीवर स्वतःचे वैशिष्ट्य कशी प्राप्त करते. सेलेनियम-समृद्ध उच्च पर्वतीय फुज्यान भूप्रदेश, हिरव्या तुडतुड्यांबरोबर चहाच्या झाडाचे सहजीवन आणि ‘उलट आर्द्रीकरण’ या अद्वितीय टप्प्यासह सद्गुणी तंत्रज्ञान — हे सर्व आश्चर्यकारक मऊपणा आणि सुगंधी खोलीचा चहा निर्माण करतात — कडवटपणाशिवाय, रेशमी मध गोडव्यासह आणि डझनभर ओतण्यांपर्यंत उलगडत जाणाऱ्या चवीनंतरच्या संवेदनेसह.

हा चहा नवीन प्रादेशिक जोर शोधणाऱ्या अनुभवी उलोंग पारख्यालाही अनुकूल आहे, आणि जो नुकताच अर्ध-किण्वित चहांशी परिचय करून घेत आहे त्यालाही: त्याचा मैत्रीपूर्ण, उदार स्वभाव विशेष तयारीची मागणी करत नाही, आणि सुगंधाची बहुस्तरीयता — तेच ‘सहा-सुगंधी’ गुच्छ — पहिल्या ओतण्यापासूनच मोहित करण्यास सक्षम आहे. दातियान मेइ रेन चा समजून घेण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्याला दहा ओतणी देणे आणि मध फुलांना, फुले फळांना आणि फळे पर्वतीय धुक्याच्या शांत कॅरमेल गोडव्याला जागा कशी देतात याचा मागोवा घेणे.