पानआन युन फेंग

पानआन युन फेंग (磐安云峰, Pánān yún fēng) — ‘ढगांचे शिखर [पानआन काउंटीचे]’ — हा झेजियांग प्रांतातील जिनहुआ शहराच्या (金华市) पानआन काउंटीमध्ये (磐安县) तयार होणारा हिरवा चहा आहे. हा भाग दापानशान (大盘山脉) पर्वतरांगेत स्थित आहे — जिला ‘群山之祖、诸水之源’ (‘डोंगरांचा पूर्वज, सर्व जलस्रोतांचे उगमस्थान’) म्हणतात: येथून चार मोठ्या नदी प्रणालींचा उगम होतो — क्विंतांगजियांग (钱塘江), ओउजियांग (瓯江), लिंगजियांग (灵江) आणि चाओएजियांग (曹娥江). पानआनमधील चहाची परंपरा जिन राजवंशाच्या (तिसरे–पाचवे शतक) काळापर्यंत जाते: आख्यायिकेनुसार, दाओवादी संत शू शुन (许逊, ‘खरा शासक’, 真君大帝) — ‘चार महान स्वर्गीय गुरू’ (四大天师) पैकी एक — पानआनच्या डोंगरांत भटकताना जंगली चहाची झाडे पाहिली, स्थानिक शेतकऱ्यांना प्रक्रिया करण्याचे तंत्र शिकवले आणि प्रसिद्ध ‘वूझोऊ डोंगबाई’ (婺州东白, ‘वूझोऊचा पूर्वेकडील पांढरा चहा’) तयार केला. लू यू यांनी ‘चहाच्या सिद्धांत’मध्ये ‘वूझोऊ डोंगबाई’ ला प्रसिद्ध चहांमध्ये स्थान दिले, आणि ‘大盘山、东白山产者佳，列为贡品’ — ‘दापानशान आणि डोंगबाईशान पर्वतांतून सर्वोत्तम, त्यांना राजदरबारी खंडणीच्या [यादीत] समाविष्ट केले.’ काउंटीच्या प्रदेशात युशान गुचाचांग (玉山古茶场, ‘युशानचे प्राचीन चहा बाजार’) आहे — चीनमधील एकमेव पूर्णपणे संरक्षित प्राचीन चहा बाजार (सॉंग राजवंशात स्थापित, किंग राजवंशात पुनर्बांधणी, क्षेत्रफळ ३४३० चौ.मी.), राष्ट्रीय महत्त्वाचे स्मारक (全国重点文物保护单位). २०२२ मध्ये ‘चान चाचांग’ (赶茶场, ‘चहा बाजारातील मेळा’ — पानआनचा लोकोत्सव) ‘पारंपरिक चिनी चहा उत्पादन तंत्रज्ञान आणि संबंधित प्रथा’ या युनेस्कोच्या अमूर्त सांस्कृतिक वारसा यादीत समाविष्ट झाला.

गुणवत्तेचे सूत्र: ‘三绿一香’ (sān lǜ yī xiāng, ‘तीन हिरवे — एक सुगंध’): हिरवी पट्टी, हिरवे द्रव, हिरवा चहाचा तळ + ऑर्किडसारखा सुगंध. मातीतील सेंद्रिय पदार्थ — ३.५–१४.८% — चीनच्या सर्व चहा उत्पादक क्षेत्रांमध्ये सर्वोच्च श्रेणींपैकी एक. पाण्यात विरघळणारे पदार्थ — ४७% (राष्ट्रीय मानक ३६% असताना, ११ टक्के अंशांनी अधिक). वन आच्छादन — ८०.१%. ब्रँड मूल्य — २३.५१ अब्ज युआन (२०२४).

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:

• प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá), अनआंबवलेला. अर्ध-भाजलेला-अर्ध-सुकवलेला (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). दोन आकार: पट्टी आकार (条形, tiáo xíng — ‘सुईसारखा’, मुख्य) आणि सपाट (扁形, biǎn xíng). लेखकीय आकार देण्याचे तंत्र ‘抖捺理’ (dǒu nà lǐ) — ‘हलवणे, दाबणे, सरळ करणे’ — पानाची अखंडता राखण्यासाठी आणि वैशिष्ट्यपूर्ण ‘सुईसारखी’ रचना तयार करण्यासाठी तीन हाताने केलेल्या क्रिया आलटून पालटून करणे.

• श्रेणी: चीनचे भौगोलिक संकेत उत्पादन (国家农产品地理标志产品, २०२०). ‘राष्ट्रीय प्रसिद्ध चहा’ (全国名茶, वाणिज्य मंत्रालय, १९८६). हांगझोऊ चहा महोत्सवाचा ‘सांस्कृतिक चहा’ (文化名茶, १९९१). काउंटीचा अमूर्त सांस्कृतिक वारसा (县级非遗, २०२१ — तंत्रज्ञान). ‘चान चाचांग’ (赶茶场) — युनेस्को वारसा (२०२२). तांग राजवंशाचा ‘गोंगचा’ (婺州东白). युशान गुचाचांग — राष्ट्रीय महत्त्वाचे स्मारक.

• उत्पत्ती: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江省), जिनहुआ शहर (金华市), पानआन काउंटी (磐安县). १४ ग्रामीण भाग. दापानशान पर्वतरांग (大盘山脉), ६००–१२०० मी. निर्देशांक: १२०°१७′–१२०°४७′ पूर्व रेखांश, २८°४९′–२९°१९′ उत्तर अक्षांश.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास:

पानआन — ‘शुद्ध डोंगराळ काउंटी’ (纯山区县), झेजियांगमधील सर्वाधिक डोंगराळ भागांपैकी एक, ‘群山之祖、诸水之源’ — ‘डोंगरांचा पूर्वज, सर्व जलस्रोतांचे उगमस्थान.’ चहाचा इतिहास जिन राजवंशापासून (तिसरे–पाचवे शतक) सुरू होतो: दाओवादी संत शू शुन (许逊, २३९–३७४), ज्यांना ‘खरा शासक’ (真君大帝) म्हणून पूजले जाते आणि जे ‘चार महान स्वर्गीय गुरू’ (四大天师) पैकी एक आहेत — झांग दाओलिंग, गे होंग आणि सा शोऊजिये यांच्यासोबत — पानआनच्या युशान डोंगरात भटकताना जंगली चहाची झाडे शोधली आणि स्थानिक शेतकऱ्यांना सुधारित प्रक्रिया तंत्र शिकवले. परिणामी ‘वूझोऊ डोंगबाई’ (婺州东白) तयार झाला — हा चहा संपूर्ण चीनमध्ये प्रसिद्ध झाला. शू शुन — एक वास्तविक ऐतिहासिक व्यक्ती, नानचांगचे मूळ रहिवासी, ज्यांनी गांजियांग नदीवरील पुरांशी लढा देऊन प्रसिद्धी मिळवली; जिंगमिंग (净明道) शाखेची दाओवादी परंपरा त्यांना संस्थापक मानते. युशानच्या सॉंग काळातील चहा उत्पादक शेतकऱ्यांनी, शू शुनप्रती कृतज्ञता म्हणून, त्यांच्या सन्मानार्थ ‘चाचांगमियाओ’ (茶场庙, ‘चहा बाजाराचे मंदिर’) बांधले, जिथे आजही त्यांना ‘चहा देवता’ (茶神) म्हणून पूजले जाते — हे चीनमधील एकमेव मंदिर आहे जिथे दाओवादी संताला विशेषतः चहाचे संरक्षक म्हणून पूजले जाते. तांग राजवंशात लू यू यांनी ‘वूझोऊ डोंगबाई’ ला ‘चहाच्या सिद्धांत’मध्ये स्थान दिले, असे नमूद केले: ‘大盘山、东白山产者佳，列为贡品’ — हा चहा ‘गोंगचा’ बनला. सॉंग राजवंशात चहा बाजार मंदिराभोवती युशान गुचाचांग विकसित झाला — चीनमधील सर्वात जुन्या चहा व्यापार बाजारांपैकी एक, जिथे राज्य ‘चहा मक्तेदारी’ (榷茶, quèchá) चालवत असे. आजची इमारत (किंग राजवंश, क्षेत्रफळ ३४३० चौ.मी.) मंदिर, प्रशासकीय कार्यालये आणि व्यापार कक्ष यांचा समावेश करते — चीनमधील एकमेव पूर्णपणे संरक्षित प्राचीन चहा बाजार (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

१९७९ मध्ये, तांग काळातील ‘वूझोऊ डोंगबाई’ च्या आधारे आणि शीहू लोंग जिंग, ताइपिंग होऊ कुई आणि इमेई इरुई यांच्या तंत्रांचा समावेश करून, आधुनिक ‘पानआन युन फेंग’ तयार करण्यात आला. १९८३ मध्ये — पानआन काउंटीची पुनर्स्थापना (पूर्वी डोंगयांगचा भाग): दापानशान आणि डोंगबाईशान पर्वत दोन काउंटींमध्ये विभागले गेले, आणि पानआनने दापानशान ‘वारसा’ म्हणून मिळवला, तर डोंगयांगने डोंगबाईशान. यामुळेच नवीन नाव — ‘युन फेंग’ (‘ढगांचे शिखर’) — आवश्यक ठरले. १९८६ मध्ये — ‘राष्ट्रीय प्रसिद्ध चहा’ (वाणिज्य मंत्रालय). २०२० मध्ये — भौगोलिक संकेत. २०२२ मध्ये ‘चान चाचांग’ (赶茶场) — युशानच्या प्राचीन चहा बाजारावरील लोक-मेळा-उत्सव — ‘पारंपरिक चिनी चहा उत्पादन तंत्रज्ञान आणि संबंधित प्रथा’ या युनेस्को वारसा यादीत समाविष्ट झाला.

• नाव: 磐安 (Pánān) — काउंटीचे नाव; 云峰 (Yún Fēng) — ‘ढगांचे शिखर’ — ढगांनी वेढलेल्या डोंगरमाथ्यांची प्रतिमा. पूर्ण अर्थ: ‘पानआनचे ढगांचे शिखर.’ ब्रँड घोषवाक्य: ‘道骨仙风，磐安峰’ — ‘दाओचा आत्मा आणि अमरांचा वारा — पानआनचे शिखर.’

• सांस्कृतिक महत्त्व: पानआन — ‘群山之祖、诸水之源’ (‘डोंगरांचा पूर्वज, सर्व जलस्रोतांचे उगमस्थान’): झेजियांगच्या चार महानद्यांचा जलविभाजक. दाओवादाशी संबंध (शू शुन — ‘चार स्वर्गीय गुरूं’पैकी एक), सर्वात प्राचीन चहा बाजार आणि युनेस्को वारसा यामुळे पानआन युन फेंग हा एक असा चहा आहे जिथे ‘निसर्ग, दाओ आणि व्यापार’ १७०० वर्षांपासून एकमेकांत गुंफले गेले आहेत.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

• जात / कल्टिव्हार: मुख्य — मुहे क्वन्टिझॉंग (木荷群体种) — स्थानिक मूळ जात, डोंगराळ धुक्याळ हवामानाशी जुळवून घेतलेली. पूरक: लोंगजिंग ४३ (龙井43), वुन्यू झाओ (乌牛早). सर्वोच्च दर्जा: एकेरी कळी किंवा एक कळी + एक पान, कोंबाची लांबी ≤३.५ सेमी.

• तोडणी: वसंत ऋतू — किंगमिंगपूर्वी. दर्जानुसार मानक बदलते: सर्वोच्च — एकेरी कळ्या (९०%+ केस); पहिला — एक कळी + एक पान (≥९०%); दुसरा — एक कळी + दोन पाने.

• दर्जे:

  • सर्वोच्च (特级): पूर्ण कळी, केस ≥८५%. २००० युआन/५०० ग्रॅम पासून.
  • पहिला (一级): एक कळी + एक पान ≥९०%. ८००–२००० युआन.
  • दुसरा (二级): एक कळी + दोन पाने. ३००–८०० युआन.

4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:

पानआन — ‘纯山区县’ (शुद्ध डोंगराळ काउंटी): डोंगरांनी १००% क्षेत्र व्यापले आहे. दापानशान (大盘山, १२४५ मी) — मुख्य शिखर, ‘चार नद्यांचे छत.’

• उगवण्याची उंची: ६००–१२०० मी. गाभा — ८००+ मी.

• हवामान: उपोष्णकटिबंधीय मॉन्सून. वार्षिक सरासरी तापमान — १६.१ °C. पर्जन्य — १५७० मिमी. धुक्याचे दिवस — ≥२००. आर्द्रता — ≥८५%. ‘डोंगर उंच, पाणी स्वच्छ, जंगले घनदाट, धुके दाट’ (山高水秀、林密雾重) — तेरुआरचे सूत्र.

• माती: तांबडी-पिवळी (红黄壤, pH ४.५–५.५). मातीच्या थराची खोली — ५०–१०० सेमी. सेंद्रिय पदार्थ — ३.५–१४.८% — चीनच्या चहा उत्पादक क्षेत्रांमध्ये सर्वोच्च आणि सर्वात विस्तृत श्रेणींपैकी एक. कमीतकमी खनिजयुक्त डोंगराळ झरेचे पाणी.

• पर्यावरण: वन आच्छादन — ८०.१%. पानआन — राष्ट्रीय पर्यावरणीय संस्कृती प्रात्यक्षिक काउंटी (国家级生态文明建设示范县). डोंगराळ भागात शून्य उद्योग. २००७ मध्ये कृषी मंत्रालयाच्या प्रयोगशाळेच्या विश्लेषणात आढळले: पाण्यात विरघळणारे पदार्थ — ४७% (राष्ट्रीय मानक ३६% पेक्षा ११ टक्के अंशांनी अधिक), १३ प्रकारची कीटकनाशके — आढळली नाहीत, शिसे — ०.७४ मिग्रॅ/किग्रॅ (निरुपद्रवीपणाचे मानक ५ मिग्रॅ/किग्रॅ असताना). ‘नमुनेदार डोंगराळ चहाची वैशिष्ट्ये’ — तज्ज्ञांचा निष्कर्ष.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान:

पानआन युन फेंगचे तंत्र ‘वूझोऊ डोंगबाई’ चा वारसा आहे आणि शीहू लोंग जिंग (सपाट आकार), ताइपिंग होऊ कुई (मोठ्या कोंबाचे आकार देणे) आणि इमेई इरुई (सौम्यपणे वाळवणे) यांचे घटक एकत्रित करते. मुख्य टप्पे:

• पसरवणे (摊放): ३–६ तास. ओलावा कमी होणे ~१५%.

• हिरवळ निश्चित करणे (杀青) — तिरक्या कढईत (斜锅, xiégūo): तापमान — १६० °C. मानक क्षैतिज कढईच्या विपरीत, तिरकी कढई (斜锅) गुरुत्वाकर्षणामुळे पानांची एकाच वेळी उचल-फेक आणि भिंतीवरून खाली सरकण्याची खात्री देते. साधन — बांबूचा ढवळा (竹炒手, zhú chǎoshǒu) किंवा झोंगझोऊ (棕帚, ताडाचा झाडू). तत्त्व: ‘叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断’ — ‘पान हिरवे राहते, म्हातारे होत नाही; पान भाजले जाते, पिवळे पडत नाही; देठ वाकतो, तुटत नाही.’ तिरकी कढई + बांबूचा ढवळा — पानआनच्या तंत्राचे अद्वितीय वैशिष्ट्य, जे इतर बहुतेक झेजियांग हिरव्या चहांमध्ये आढळत नाही.

• आकार देणे (做形) — लेखकीय तंत्र ‘抖捺理’: सपाट कढईत (平锅), ८० °C. तीन क्रिया आलटून पालटून केल्या जातात:

  • दोउ (抖) — ‘हलवणे’: पान वर उचलून वेगळे केले जाते. कोवळी पाने — अधिक ‘दोउ’; खडबडीत — कमी.
  • ना (捺) — ‘दाबणे’: पान कढईच्या भिंतीवर दाबले जाते. कोवळी — दाबू नये (嫩叶不捺); खडबडीत — जोरात दाबावे.
  • ली (理) — ‘सरळ करणे’: कोंब सरळ ‘सुया’ होण्यासाठी संरेखित केले जातात.

  परिणाम: सरळ, सडपातळ कोंब (紧直苗秀) ज्यांची अखंडता टिकून राहते — पान तुटत नाही किंवा चुरडत नाही.

• सुकवणे — दोन-टप्प्यांचे:

  • सुरुवातीचे (初烘): १००–१२० °C. ओलावा ~३०% पर्यंत (‘刺手感’ — ‘टोचल्यासारखे वाटते’).
  • अंतिम (复烘) — ‘मंद आचेवर हळूहळू’ (文火慢烘): ओलावा ≤६% पर्यंत. उद्देश — एकसारखे सुकवणे आणि सुगंध ‘प्रकट’ करणे. कोंब चोळल्यावर पावडर होतो.

• निवड (拣剔) आणि पॅकिंग.

6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:

• कोरड्या पानांचे बाह्य स्वरूप: सरळ, सडपातळ ‘सुया’ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), ‘सरळ उभ्या असलेल्या कोंबांसारखे.’ पाचू-हिरवे, चमकदार (翠绿鲜润). केस दिसतात, पण प्रबळ नसतात.

• कोरड्या पानांचा सुगंध: स्वच्छ, उच्च, टिकाऊ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). ऑर्किडसारखा (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — मुख्य.

• ओतलेल्या द्रवाचा सुगंध: ऑर्किड-पुष्पीय, ‘हवेशीर.’ थंड झाल्यावर — ‘मधासारखे’ आणि ‘चेस्टनट’ स्वर. टिकाव — थंड कपावर ३+ मिनिटे.

• चव: ताजी, मऊ, ताजेतवाने (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). गोड-मऊ (甘醇). नंतरची चव — गोड, दीर्घ (回味甘甜). कडूपणा आणि तुरटपणा — कमीतकमी.

• द्रवाचा रंग: कोवळा-हिरवा (嫩绿明亮) — काही स्रोतांमध्ये ‘杏绿’ (‘जर्दाळू-हिरवा’).

• चहाचा तळ (भिजवलेले पान): कोवळा, ‘गुच्छांसारखा’, हिरवा आणि चमकदार (嫩绿成朵). कोंब — संपूर्ण, तुटलेले नाहीत.

• गुणवत्तेचे सूत्र: ‘三绿一香’ (sān lǜ yī xiāng) — ‘तीन हिरवे — एक सुगंध’: हिरवी पट्टी (条索翠绿) + हिरवे द्रव (汤色嫩绿) + हिरवा चहाचा तळ (叶底绿亮) + ऑर्किडसारखा सुगंध (兰花清香).

7. रासायनिक संघटन:

• पाण्यात विरघळणारे पदार्थ: ४७% — राष्ट्रीय मानकापेक्षा (३६%) ११ टक्के अंशांनी अधिक. याचा अर्थ कोरड्या पदार्थाचा जवळजवळ अर्धा भाग ओतलेल्या द्रवात मिसळतो — झेजियांग आणि संपूर्ण चीनमधील हिरव्या चहांमध्ये हा एक सर्वोच्च निर्देशक आहे. उच्च पाण्यात विरघळणारे पदार्थ हे विक्रमी मातीतील सेंद्रिय पदार्थ (३.५–१४.८%) आणि २०० दिवस धुक्याचा थेट परिणाम आहे: थेट सूर्यप्रकाश कमी मिळणारे चहाचे झुडूप अधिक विरघळणारे पदार्थ (अमिनो आम्ले, साखर) आणि कमी अविरघळणारे (लिग्निन, सेल्युलोज) संश्लेषित करते. परिणाम — मऊपणा टिकवत समृद्ध ‘देह’ असलेले ओतलेले द्रव.

• पॉलिफेनॉल्स (茶多酚): ~१९.२% — मध्यम पातळी, मऊपणा सुनिश्चित करते.

• अमिनो आम्ले (氨基酸): उच्चांकित — २०० दिवस धुके, विखुरलेला प्रकाश आणि विक्रमी मातीतील सेंद्रिय पदार्थ (३.५–१४.८%) यांचा परिणाम. EGCG सक्रिय.

• शिसे (Pb): ०.७४ मिग्रॅ/किग्रॅ — निरुपद्रवीपणाच्या मानकापेक्षा (५ मिग्रॅ/किग्रॅ) ६.८ पट कमी.

• कीटकनाशके: १३ प्रकार — आढळले नाहीत (२००७ विश्लेषण).

• कॅफिन: हिरव्या चहासाठी मानक.

8. उपयुक्त गुणधर्म:

• अँटिऑक्सिडंट संरक्षण: EGCG + जीवनसत्त्व C — दुहेरी अँटिऑक्सिडंट प्रणाली. ४७% उच्च पाण्यात विरघळणाऱ्या पदार्थांसह १९.२% पॉलिफेनॉल्स ओतलेल्या द्रवात अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रभावी निष्कर्षण सुनिश्चित करतात.

• टॉनिक प्रभाव: L-थियानिनच्या सहक्रियेने कॅफिन — सौम्य, दीर्घकालीन ताजेतवानेपणा.

• पचनास आधार: कॅटेचिन्स गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता आणि चरबीचे विघटन उत्तेजित करतात.

• संज्ञानात्मक कार्ये: L-थियानिन मेंदूच्या अल्फा-लहरी क्रियाकलापांना उत्तेजित करते.

• पर्यावरणीय शुद्धता: शून्य कीटकनाशके + कमी शिसे = झेजियांगमधील सर्वात ‘शुद्ध’ चहांपैकी एक.

• महत्त्वाचे: सूचीबद्ध गुणधर्म सामान्य माहितीवर आधारित आहेत आणि ते वैद्यकीय सल्ला नाहीत. रिकाम्या पोटी पिण्याची शिफारस केली जात नाही. दररोजची मात्रा — ६०० मिली पेक्षा जास्त नाही.

9. ओतणे:

• पाण्याचे तापमान: ८५ °C. उकळते पाणी वापरू नका — कोंब कोवळे असतात आणि ‘भाजले’ जातात.

• चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी ३ ग्रॅम (प्रमाण १:५०).

• भांडी: काचेचा ग्लास — कोंबांचे ‘नृत्य’ पाहण्यासाठी: सरळ ‘सुया’ हळूहळू उभ्या खाली बुडतात, ‘गुच्छांसारख्या’ उमलतात, ‘ऑर्किडच्या पाकळ्यां’ सारख्या दिसतात (形如兰花瓣瓣). झेजियांगमधील हा सर्वात सौंदर्यपूर्ण चहा विधींपैकी एक आहे.

• पद्धत — ‘三投法’ (Sān tóu fǎ, ‘तीन ओतण्या’): १. ग्लास गरम करा. २. चहा टाका. ३. १/३ पाणी ओता (८५ °C). ४. ग्लास ३० सेकंद हलवा — ‘जागे करणे.’ ५. ७/१० खंडापर्यंत पाणी भरा. ६. १.५ मिनिटे भिजवा.

• ओतण्याची संख्या: ३–४. प्रत्येक पुढची — +२०–३० सेकंद.

10. साठवणूक:

• तापमान: ०–५ °C (रेफ्रिजरेटर), हवाबंद. पानआन युन फेंग — एक कोवळा ‘अर्ध-भाजलेला-अर्ध-सुकवलेला’ चहा, ओलावा आणि वासांसाठी संवेदनशील.
• पात्र: हवाबंद, अपारदर्शक.
• प्रकाश: पूर्ण पृथक्करण.
• मुदत: ६–८ महिन्यांच्या आत शिफारस. उघडल्यानंतर — ३० दिवस.

11. किंमत आणि बनावट:

पानआन युन फेंग — उच्च किंमत विभागातील चहा. सर्वोच्च दर्जा — २००० युआन/५०० ग्रॅम पासून; पहिला — ८००–२००० युआन; दुसरा — ३००–८०० युआन.

• बनावट टाळण्यासाठी:
  • भौगोलिक संकेत — ‘磐安云峰’. ब्रँड मूल्य — २३.५१ अब्ज युआन.
  • आकार — सरळ, सडपातळ ‘सुया’ (紧直苗秀), वळलेल्या किंवा सपाट नसलेल्या.
  • सुगंध — ऑर्किडसारखा (兰花清香). ऑर्किडचा सूर नसणे — बदलाचे लक्षण.
  • सूत्र ‘三绿一香’ — सगळे तीन ‘हिरवे’ (पट्टी, द्रव, तळ) + एक सुगंध.

12. रोचक तथ्ये:

• दाओवादी संताने चहा तयार केला. शू शुन (许逊, २३९–३७४) — दाओवादाच्या ‘चार महान स्वर्गीय गुरूं’ (四大天师) पैकी एक — यांनी स्वतः युशानच्या शेतकऱ्यांना चहा प्रक्रिया शिकवली आणि ‘वूझोऊ डोंगबाई’ तयार केला. चहा बाजार मंदिर (茶场庙) — त्यांचे पवित्रस्थान. ब्रँड घोषवाक्य: ‘道骨仙风’ — ‘दाओचा आत्मा आणि अमरांचा वारा.’

• युनेस्को (२०२२). ‘चान चाचांग’ (赶茶场) — युशानच्या चहा बाजारावरील लोक-मेळा-उत्सव — ‘पारंपरिक चिनी चहा उत्पादन तंत्रज्ञान’ या युनेस्को वारसा यादीत समाविष्ट झाला. चहा नव्हे, तर चहा मेळा ला युनेस्को दर्जा मिळाल्याचे हे एक दुर्मिळ उदाहरण आहे.

• चीनमधील एकमेव प्राचीन चहा बाजार. युशान गुचाचांग — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — चीनमधील एकमेव पूर्णपणे संरक्षित प्राचीन चहा व्यापार बाजार. क्षेत्रफळ — ३४३० चौ.मी.

• चार नद्यांचे उगमस्थान. पानआन — क्विंतांगजियांग, ओउजियांग, लिंगजियांग आणि चाओएजियांग यांचा जलविभाजक. चहा प्रशांत महासागरात मिळणाऱ्या चार नदी प्रणालींच्या ‘छतावर’ उगवतो.

• सेंद्रिय पदार्थ ३.५–१४.८%. चीनच्या चहा उत्पादक क्षेत्रांमध्ये विक्रमी श्रेणी. १४.८% सेंद्रिय पदार्थ — काळ्या मातीची पातळी, पण डोंगराळ आम्लयुक्त मातीवर.

• पाण्यात विरघळणारे पदार्थ ४७%. मानकापेक्षा (३६%) ११ टक्के अंशांनी अधिक. चहाचा जवळजवळ अर्धा भाग ओतलेल्या द्रवात मिसळतो — जास्तीत जास्त ‘निष्पत्ती.’

• तिरकी कढई + बांबूचा ढवळा (斜锅竹炒手). पानआनसाठी अद्वितीय भाजणी: कढईचा उतार पान खाली सरकायला लावतो, तर ढवळा वर उचलतो — ‘गुरुत्वीय भाजणी.’

• ‘三绿一香’ — ‘तीन हिरवे — एक सुगंध.’ पानआन युन फेंगच्या प्रत्येक कपात कोरलेले गुणवत्तेचे सूत्र.

13. इतर झेजियांग हिरव्या चहांशी तुलना:

• शीहू लोंग जिंग (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): हांगझोऊ. सपाट, भाजलेला. ‘चेस्टनट’ / ‘बीन’ सुगंध. चीनमधील सर्वात प्रसिद्ध हिरवा चहा. पानआन — ‘सुईसारखा’ आकार, ऑर्किडसारखा सुगंध, अर्ध-भाजलेला-अर्ध-सुकवलेला. दोन्ही झेजियांगमधील आहेत, पण वेगवेगळ्या हवामान क्षेत्रांतून: शीहू — तळ्याचा प्रदेश (३०–१०० मी), पानआन — डोंगराळ (६००–१२०० मी).

• काइहुआ लोंग दिंग (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): कुझोऊ (झेजियांग). डोंगराळ, ‘मुठीसारखा’ आकार. चेस्टनट सुगंध. पानआन — अधिक ‘ऑर्किडसारखा’ आणि ‘सुईसारखा.’

• जिंगशियान ते जियान (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): आन्हुई. तसेच ‘सुईसारखा’ आकार. पण वेगळ्या प्रांतातून, वेगळ्या तेरुआरसह. पानआन — १४.८% पर्यंत सेंद्रिय पदार्थ असलेल्या ‘चार नद्यांच्या छतावरून.’

शेवटी:

पानआन युन फेंग — तिसऱ्या शतकात दाओवादी संत शू शुनने तयार केलेला, ‘चहाच्या सिद्धांत’मध्ये लू यूने ‘गोंगचा’ म्हणून गायलेला, चीनमधील एकमेव पूर्ण संरक्षित प्राचीन चहा बाजारात व्यापार झालेला आणि २०२२ मध्ये ‘चान चाचांग’ या मेळ्याद्वारे युनेस्को वारसा यादीत स्थान मिळवलेला, ‘चार नद्यांच्या छतावरील’ चहा. त्याचे ‘三绿一香’ — तीन हिरवे आणि एक ऑर्किड सुगंध — हे २०० दिवस धुके, ८०% जंगल, १४.८% पर्यंत सेंद्रिय पदार्थ आणि बांबूच्या ढवळ्यासह तिरक्या कढईतून जन्माला येते. ८५ °C वर ‘तीन ओतण्यांच्या’ पद्धतीने ओता आणि सरळ ‘सुया’ स्फटिकासारख्या पाण्यात हळूहळू ‘ऑर्किडच्या गुच्छां’सारख्या उमलताना पहा — आणि ‘दाओचा आत्मा आणि अमरांचा वारा’ आपला कप भरू द्या.