home · article

टायवान ची युन क्र. २३

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

टायवान ची युन क्र. २३ हा तैवानचा नवीनतम लहान-पानी लाल चहा असून, तो प्रसिद्ध चिनी सिमॅन हाँग चा (祁門紅茶) चा थेट वंशज आहे. त्याचा नैसर्गिक सुगंध, जो आश्चर्यकारकपणे बर्गामोटसारखा भासतो, केवळ कल्टिव्हरच्या अनुवांशिकतेमुळे आणि भूप्रदेशामुळे (terroir) तयार होतो — कोणत्याही कृत्रिम सुवासीकरणाशिवाय. या वैशिष्ट्यामुळे त्याला ‘नैसर्गिक अर्ल ग्रे’ हे अनौपचारिक टोपणनाव मिळाले आहे आणि स्पेशालिटी चहाच्या जाणकारांमध्ये त्याची लोकप्रियता वेगाने वाढत आहे.

१. वर्गीकरण आणि उत्पत्ति:

प्रकार: लाल चहा (紅茶, hóngchá). पूर्णपणे आंबवलेला (ऑक्सिडाइज्ड) चहा. पाश्चात्य वर्गीकरणानुसार — काळा चहा (black tea).
श्रेणी: तैवानी निवडक, प्रीमियम-स्तरीय लाल चहा, लहान-पानी. ‘तायचा’ (臺茶, Táichá) या कल्टिव्हर मालिकेशी संबंधित, जी तैवान चहा व पेय पिके संशोधन आणि प्रसार केंद्राने (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) विकसित केली आहे. शास्त्रोक्त पद्धतीचा सैल चहा.
उगम: तैवान (臺灣, Táiwān), नान्टू काउंटी (南投縣, Nántóu Xiàn), मिंग्जियान गाव (名間鄉, Míngjiān Xiāng). हे कल्टिव्हर टीआरईएसच्या युची शाखेद्वारे (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) विकसित करण्यात आले.
भौगोलिक निर्देशांक: अंदाजे 23°50’ उ. अ., 120°41’ पू. रे. (मिंग्जियान क्षेत्र).

२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

इतिहास: ची युनची अनुवांशिक वंशावळ १९३८ सालापर्यंत (शोवा कालखंडाचे २७वे वर्ष) जाते, जेव्हा तायहोकू इम्पीरियल विद्यापीठात (臺北帝國大學) कार्यरत प्राध्यापक र्यो यामामोतो (山本亮, Yamamoto Ryō) यांनी आन्हुई प्रांतातून (安徽省) प्रसिद्ध सिमॅन (祁門) चहा क्षेत्रातील चहाच्या झाडांच्या बिया आणल्या. या बिया तैवानच्या गव्हर्नर-जनरलच्या केंद्रीय संशोधन संस्थेच्या युची लाल चहा चाचणी शाखेकडे (魚池紅茶試驗支所) सुपूर्द करण्यात आल्या — ही संस्था पुढे आधुनिक टीआरईएसची युची शाखा बनली. अनेक दशके लागवड सामग्री स्थानिक परिस्थितीत अनुकूलन आणि क्षेत्रीय निवडीच्या प्रक्रियेतून गेली. २००१–२००२ मध्ये (民國९०–९१) सिमॅन बियांच्या वंशजांमधून एक आशादायक नमुना निवडण्यात आला, ज्याला ‘सिबान १’ (祁辦1) असे नाव देण्यात आले. २०१५–२०१७ मध्ये (民國१०४–१०६) चिंग शिन वुलाँग (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — तैवानचे उलाँगसाठीचे मुख्य कल्टिव्हर — या नियंत्रण जातीशी तुलनात्मक चाचण्या घेण्यात आल्या, ज्यांनी उत्पादकता आणि लाल चहाच्या गुणवत्तेत नवीन नमुन्याचे लक्षणीय फायदे दाखवले. २०१७ मध्ये (民國१०६) TTES क्रमांक २३ अंतर्गत कल्टिव्हरची अधिकृत नोंदणी करण्यात आली. मे २०१९ मध्ये, टीआरईएसच्या ११६व्या वर्धापनदिनानिमित्त, व्यावसायिक नावासाठी मतदान घेण्यात आले: चार उमेदवारांपैकी — ‘हाँग युए’ (紅悅), ‘सि यु’ (祁玉), ‘सि युन’ (祁韻) आणि ‘हाँग सि’ (紅祁) — ‘सि युन’ हे नाव विजयी झाले.
नाव: ‘सि युन’ (祁韻) हे दोन चिन्हांनी बनले आहे: ‘सि’ (祁) — सिमॅनचा (祁門) थेट संदर्भ, पूर्वज बियांचे मूळस्थान, चीनमधील सर्वात प्रतिष्ठित चहा क्षेत्रांपैकी एक; ‘युन’ (韻) — ‘मोहकता’, ‘स्वरलहरी’, ‘चवीचा ठसा’ — ही संकल्पना ‘चहाच्या लयी’शी (茶韻, cháyùn) निकट आहे, जी चव-सुगंध अनुभूतींच्या खोलीचे आणि अनुस्पंदनाचे वर्णन करते. अशाप्रकारे, ‘सि युन’चे भाषांतर ‘सिमॅनची मोहकता’ किंवा ‘सिमॅनची स्वरलहरी’ असे करता येईल. क्रमांक ‘२३’ (23號, 23 Hào) टीआरईएसच्या कल्टिव्हर सूचीतील अनुक्रमांक दर्शवतो.
सांस्कृतिक महत्त्व: ची युन क्र. २३ चे आगमन तैवानी चहोत्पादनाच्या विविधीकरण धोरणातील एक महत्त्वाचा टप्पा ठरले. जर तायचा क्र. १८ हाँग यु (紅玉) हे आसामिकापासून वारशाने मिळालेल्या मोठ्या-पानी दिशेचे प्रतिनिधित्व करत असेल, तर ची युन हे सिमॅन — जगातील तीन महान लाल चहांपैकी एक — येथून उगम पावलेल्या लहान-पानी परंपरेचे मूर्तिमंत रूप आहे. आंतरराष्ट्रीय स्पेशालिटी चहा बाजारात या चहाचे स्वागत झाले, ज्यामुळे केवळ उलाँग सुधारण्यातच नव्हे, तर जागतिक-स्तरीय लाल चहा निर्माण करण्यातही सक्षम असलेले, चहा नाविन्यांचे केंद्र म्हणून तैवानची प्रतिष्ठा अधोरेखित झाली. हे कल्टिव्हर उच्च अनुकूलता दर्शवते: लाल चहाव्यतिरिक्त, त्याच्या कच्च्या मालापासून पांढरा चहा आणि गाबा-उलाँग देखील यशस्वीरीत्या तयार केला जातो.

३. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

जात / कल्टिव्हर: TTES क्र. २३ (सि युन, 祁韻). १९३८ मध्ये तैवानमध्ये आणलेल्या सिमॅन चहाच्या एका झाडाच्या बियांपासून उद्भवले. लहान-पानी प्रकार (Camellia sinensis var. sinensis). मध्यम आकाराचे (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), लवकर परिपक्व होणारे (早生種, zǎoshēng zhǒng) झुडूप. जोमदार वाढ, फुटीवरील कळ्यांची उच्च घनता, ज्यामुळे प्रति एकक क्षेत्र उच्च उत्पादन मिळते. परिपक्व पान लांबट-लंबगोल आकाराचे, ८–१० सेमी लांब, ३–४ सेमी रुंद, पानाचा पृष्ठभाग किंचित लहरी. वसंत ऋतूतील कोवळ्या कळ्या व फुटी पिवळसर-हिरव्या रंगाच्या असून त्यावर लालसर छटा असते आणि विशिष्ट परिस्थितीत हलका जांभळा रंग धारण करू शकतात, जो तैवानच्या वन्य चहा प्रकारांशी (Camellia formosensis) संभाव्य अनुवांशिक संबंध दर्शवतो. कळ्या लक्षणीय मऊ लवांनी (茸毛, róngmáo) झाकलेल्या. या कल्टिव्हरमध्ये रोगप्रतिकारशक्ती तीव्र आणि दुष्काळ सहनशीलता उच्च आहे.
वेचणी: वसंत ऋतूतील कळ्यांची जागृती चिंग शिन उलाँगपेक्षा सुमारे दोन आठवडे आधी होते — नान्टूच्या परिस्थितीत एप्रिलच्या सुरुवातीलाच पहिली वेचणी शक्य आहे. सर्वोत्तम दर्जाच्या लाल चहाच्या उत्पादनासाठी मुख्यतः उन्हाळी वेचणीचा कच्चा माल वापरला जातो: कळी आणि दोन-तीन वरची पाने (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). हे कल्टिव्हर वर्षभर (一年四季均可產製高香型紅茶) उच्च-सुगंधी लाल चहा उत्पादनासाठी योग्य आहे.
कच्च्या मालाची आवश्यकता: फ्लशची अखंडता टिकवण्यासाठी हाताने वेचणी श्रेयस्कर. केवळ निरोगी, अखंड फुटी, वनस्पती वाढीच्या इष्टतम अवस्थेत गोळा केलेल्या, जेव्हा सुगंधी घटक आणि कॅटेकिन यांचे संतुलन सर्वात अनुकूल असते, वापरल्या जातात.

४. भूप्रदेश (टेरोवार) आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:

प्रदेश: मिंग्जियान गाव (名間鄉, Míngjiān Xiāng), नान्टू काउंटी — तैवानचे क्षेत्रफळाने सर्वात मोठे चहोत्पादक क्षेत्र, ऐतिहासिकदृष्ट्या उलाँग आणि हिरव्या चहामध्ये विशेष प्रावीण्य असलेले. या प्रदेशात लहान-पानी लाल कल्टिव्हरचे यशस्वी अनुकूलन स्थानिक शेतकऱ्यांसाठी नवीन बाजार संधी उघडते आणि पारंपरिक उलाँगच्या पलीकडे उत्पादन विविधता आणण्यास मदत करते. मिंग्जियान व्यतिरिक्त, हे कल्टिव्हर युची (魚池鄉) परिसरात आणि नान्टूच्या लगतच्या भागातही उगवले जाते.
उगवणीची उंची: समुद्रसपाटीपासून ३००–३५० मीटर. आलिशान किंवा लिशानच्या उच्च-पर्वतीय उलाँगपेक्षा हे लक्षणीयरीत्या कमी आहे, ज्यामुळे उत्पादन खर्च कमी होतो आणि ची युन अधिक परवडणारे उत्पादन बनते.
माती: चांगला नैसर्गिक निचरा असलेली लाल-तपकिरी लॅटराइट माती (紅壤, hóng rǎng). सौम्य आम्लधर्मी प्रतिक्रिया (पीएच ४.५–५.५) चहाच्या झाडासाठी अनुकूल.
हवामान: उपोष्णकटिबंधीय मान्सून, पुरेसा पाऊस (वार्षिक सुमारे १८००–२००० मिमी) आणि उष्णता. सरासरी वार्षिक तापमान सुमारे +२०–२२°से. मध्यम उंचीमुळे दीर्घ वनस्पती वाढीचा कालावधी आणि झाडांची उच्च उत्पादकता सुनिश्चित होते.
वैशिष्ट्ये: मिंग्जियानमधील अनेक शेतकरी पर्यावरणाभिमुख शेती पद्धती वापरतात: हाताने खुरपणी, जैविक तयारींचा वापर, कृत्रिम कीटकनाशकांचा त्याग, जरी सर्वांकडे औपचारिक सेंद्रिय प्रमाणपत्र नसले तरी. ची युनच्या लहान-पानी झुडपांच्या संक्षिप्त स्वरूपामुळे पारंपरिक उलाँग कल्टिव्हरच्या तुलनेत अधिक दाट लागवड करता येते, ज्यामुळे प्रति हेक्टर उत्पादन वाढते.

५. उत्पादन तंत्रज्ञान:

हे तंत्रज्ञान शास्त्रोक्त लाल चहा उत्पादनाशी (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) सुसंगत असून, ची युनच्या लहान-पानी कच्च्या मालासाठी अनुकूलित केलेले आहे. तुलनेने संक्षिप्त पाने गुंडाळणी आणि ऑक्सिडीकरणाच्या टप्प्यांवर अधिक नाजूक हाताळणीची मागणी करतात.

म्लानीकरण (萎凋, wěidiāo): ताजी तोडलेली पाने अतिरिक्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी पसरवली जातात. उन्हात आणि सावलीत म्लानीकरणाचे संयोजन शक्य. पानांचा दाब कमी होतो, ती मऊ व लवचिक बनतात. या टप्प्यावर पुष्प-फळ सुगंधी संकुलाची निर्मिती सुरू होते.
गुंडाळणी (揉捻, róuniǎn): म्लान केलेली पाने यांत्रिक किंवा हाताने गुंडाळली जातात. पेशीभित्तिका फुटल्याने पेशीरस बाहेर पडतो आणि पॉलिफेनॉल्स ऑक्सिडीकारी विकरांच्या संपर्कात येतात. ची युनची लहान पाने संक्षिप्त अर्धगोलाकार किंवा वाकड्या आकारात गुंडाळली जातात.
ऑक्सिडीकरण / आंबवण (發酵, fājiào): नियंत्रित तापमान व आर्द्रतेच्या स्थितीत पॉलिफेनॉल्सचे पूर्ण ऑक्सिडीकरण. याच टप्प्यावर वैशिष्ट्यपूर्ण लिंबूवर्गीय व पुष्प नोंदी तयार होतात, ज्या लिमोनेन आणि लिनालूल ऑक्साईडच्या — कल्टिव्हरच्या सिमॅन उत्पत्तीने अनुवांशिकदृष्ट्या पूर्वनिर्धारित केलेल्या वाष्पशील संयुगांच्या — उच्च प्रमाणामुळे निर्माण होतात.
वाळवणी (烘乾, hōnggān): ऑक्सिडीकरण थांबवण्यासाठी आणि आर्द्रता स्थिर करण्यासाठी अंतिम उष्णता प्रक्रिया. काही उत्पादक अवरक्त वाळवणी यंत्रांचा वापर करतात, ज्यामुळे अधिक एकसमान तापमान मिळते आणि वाष्पशील सुगंधी घटकांचे — प्रामुख्याने लिमोनेन व लिनालूल ऑक्साईडचे, जे ब्रँड बर्गामोट बुके तयार करतात — उत्तम संरक्षण होते. पारंपरिक गरम हवेने वाळवणे देखील स्वीकारार्ह आहे, परंतु त्यामुळे सर्वात नाजूक उच्च नोंदी अंशतः नष्ट होऊ शकतात. तयार उत्पादनाची अंतिम आर्द्रता ५% पेक्षा कमी.
टप्प्यांचे पृथक्करण (分級, fēnjí): वाळवणीनंतर देठ, गैर-दर्जेदार पाने काढण्यासाठी आणि कणांच्या आकाराचे समीकरण करण्यासाठी हाताने किंवा यांत्रिक पृथक्करण केले जाते. टिप्सचे उच्च प्रमाण असलेल्या निवडक बॅच अधिक मौल्यवान समजल्या जातात.

६. संवेदी गुणधर्म:

कोरड्या पानाचा बाह्य देखावा: लहान, घट्ट गुंडाळलेली गडद तपकिरी, जवळजवळ काळ्या रंगाची पाने, संक्षिप्त अर्धगोलाकार किंवा वाकड्या पट्ट्यांच्या स्वरूपात. चंदेरी-सोनेरी कळ्यांची (टिप्स) लक्षणीय उपस्थिती सैल पानांना वैशिष्ट्यपूर्ण चित्रविचित्र पोत देते.
कोरड्या पानाचा सुगंध: तीव्र, जटिल, बहुस्तरीय. कॅरमेलाइज्ड संत्रा आणि डार्क चॉकलेटच्या प्रबळ नोंदी, माल्टसदृश पार्श्वभाग आणि हलक्या लाकडी छटांमध्ये गुंफलेल्या असतात. गरम केल्यावर स्पष्ट लिंबूवर्गीय स्वर प्रकट होतो.
ओतण्याचा सुगंध: तेजस्वी, गोडसर, बर्गामोटची आठवण करून देणाऱ्या प्रबळ लिंबूवर्गीय संगीतासह (बर्गामोट साल, बर्गामोट तेल). हा नैसर्गिक ‘बर्गामोट’ सुगंध — कोणत्याही सुवासीकरणाशिवाय प्राप्त होणारे — ची युनचे वैशिष्ट्य आहे. याव्यतिरिक्त मध आणि फुलांच्या बारकाव्यांची उपस्थिती असते, पार्श्वभूमीवर — मसाल्यांचे स्वर.
चव: समृद्ध, पूर्ण शरीराची, पण त्याच वेळी मऊ आणि वेढून टाकणारी. मधासारखी गोडी हलक्या माल्टपणाशी आणि ताजेतवाने लिंबूवर्गीय आंबटपणाशी सुसंवादीपणे मिसळते. चवीचा ठसा उबदार, मसालेदार, जायफळ किंवा दालचिनीच्या छटांसह, दीर्घकाळ टिकणारा आणि स्मरणीय. योग्य प्रकारे तयार केल्यास चहा जवळजवळ तुरटपणाविरहित असतो.
ओतण्याचा रंग: तेजस्वी, पारदर्शक, चमकदार अंबर-नारंगी किंवा ताम्र-लाल रंगाचा. टीआरईएसचे अधिकृत वर्णन ओतण्याचे वैशिष्ट्य ‘नारंगी-लाल, भव्य आणि तेजस्वी-पारदर्शक’ (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) असे सांगते.
चहाचे तळ (ओतलेले पान): लहान, लवचिक, गडद तपकिरी रंगाची पाने, आकाराने एकसमान, वारंवार ओतणीनंतरही अखंडता राखणारी.

७. रासायनिक संरचना:

लाल चहामध्ये असलेल्या जैविक-सक्रिय पदार्थांच्या नेहमीच्या संचाव्यतिरिक्त, ची युन क्र. २३ सिमॅन पूर्वजांकडून वारशाने मिळालेल्या वाष्पशील सुगंधी संयुगांच्या अद्वितीय प्रोफाइलमुळे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.

पॉलिफेनॉल्स: पूर्ण ऑक्सिडीकरणाच्या प्रक्रियेत कॅटेकिन्स थिफ्लेविन्स (०.३–१.५%) आणि थिरुबिजिन्स (५–११%) मध्ये रूपांतरित होतात, जे ओतण्याची तेजस्विता, त्याची चवीची रचना आणि अँटिऑक्सिडंट क्षमता ठरवतात.
अमिनो आम्ले: एल-थियॅनिन — चहाचे प्रमुख अमिनो आम्ल, जे सौम्य विश्रांतीदायक परिणाम आणि चवीचा ‘गोड’ घटक प्रदान करते. एल-थियॅनिन आणि कॅफिनचे संतुलन दर्जेदार लाल चहाची वैशिष्ट्यपूर्ण ‘स्फूर्तिदायक शांतता’ स्थिती निर्माण करते.
अल्कलॉइड्स: कॅफिन (थिइन), प्रमाण लहान-पानी लाल चहांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण — सुमारे २५–४० मिग्रॅ/ग्रॅ कोरडे पदार्थ. थिओब्रोमिन आणि थिओफिलिन अत्यल्प प्रमाणात.
वाष्पशील सुगंधी संयुगे: ची युनचे प्रमुख वैशिष्ट्य. लिमोनेन (लिंबूवर्गीय स्वर) आणि लिनालूल ऑक्साईडचे (पुष्प, बर्गामोट स्वर) उच्च प्रमाण नैसर्गिक ‘बर्गामोट’ सुगंध ठरवते. एक विशिष्ट टर्पिन संकुल अस्तित्वात असल्याचे गृहीत धरले जाते, जे हे वैशिष्ट्यपूर्ण बुके केवळ कल्टिव्हरच्या अनुवांशिकतेमुळे आणि भूप्रदेशामुळे, सुगंधी द्रव्यांच्या मिश्रणाशिवाय निर्माण करते.
जीवनसत्त्वे: बी-गट जीवनसत्त्वे (बी१, बी२), व्हिटॅमिन सी (अंशतः शिल्लक राहते), व्हिटॅमिन ई.
खनिजे: पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, मॅंगनीज, जस्त, फ्लोरिन.

८. फायदेशीर गुणधर्म:

टवटवीत करणारा आणि एकाग्रता वाढवणारा परिणाम: एल-थियॅनिनसह संयोजित कॅफिन चिंता व अस्वस्थतेशिवाय स्फूर्ती आणि लक्ष वृद्धी करते.
अँटिऑक्सिडंट संरक्षण: थिफ्लेविन्स आणि थिरुबिजिन्स शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आहेत, जे ऑक्सिडेटिव्ह ताण कमी करतात आणि पेशींना मुक्त रॅडिकल्सपासून होणाऱ्या नुकसानापासून वाचवतात.
पचनास सहाय्य: मध्यम प्रमाणात लाल चहाचे सेवन पाचक स्राव उत्तेजित करते आणि आरामदायक अन्न पचनास हातभार लावते.
हृदय-रक्ताभिसरण आरोग्य: लाल चहाचे पॉलिफेनॉल्स रक्तवाहिन्यांची लवचिकता वाढवतात आणि रक्तातील लिपिड प्रोफाइलवर सकारात्मक प्रभाव टाकू शकतात.
उबदार प्रभाव: पारंपरिक पूर्व आशियाई आहारशास्त्रानुसार लाल चहा ‘उष्ण’ (溫性, wēnxìng) पेय मानला जातो.
भावनिक स्थितीवर अनुकूल परिणाम: ची युनचा अद्वितीय लिंबूवर्गीय-पुष्प सुगंध विश्रांतीदायक आणि मनःस्थिती उन्नत करणारा प्रभाव देऊ शकतो — चहाच्या शारीरिक प्रभावाला पूरक असा सुगंध-चिकित्सकीय परिणाम.
ज्ञानात्मक कार्य सुधारणा: कॅफिन आणि एल-थियॅनिनचा समन्वय कार्यशील स्मृती व एकाग्रता क्षमतेवर सकारात्मक प्रभाव टाकतो.
जीवाणूरोधी क्रिया: लाल चहाच्या पॉलिफेनॉल्समध्ये सौम्य जीवाणूरोधी गुणधर्म असतात, जे तोंडाची स्वच्छता व हिरड्यांचे आरोग्य राखण्यास मदत करतात.
त्वचेची स्थिती: लाल चहाच्या पॉलिफेनॉल्सचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म ऑक्सिडेटिव्ह ताणाशी निगडित अकाली वृद्धत्वापासून त्वचेचे संरक्षण करू शकतात.

९. चहा तयार करण्याची पद्धत:

पाण्याचे तापमान: ९०–९५°से. लहान-पानी कच्चा माल अतिउष्णतेस संवेदनशील असतो — उकळते पाणी तुरटपणा वाढवू शकते आणि नाजूक सुगंधी नोंदी दाबू शकते.
चहाचे प्रमाण:
- ओतण्याची पद्धत (功夫茶, gōngfū chá): प्रति १००–१५० मिली गैवान किंवा चहादानी ५–७ ग्रॅ.
- युरोपियन पद्धत (उगाळणे): प्रति १५०–२०० मिली पाण्यात ३–५ ग्रॅ.
भांडी: पोर्सिलेन किंवा काचेची गैवान (蓋碗, gàiwǎn) लिंबूवर्गीय-पुष्प सुगंध उलगडण्यासाठी आणि ओतण्याच्या तेजस्वी रंगाचे मूल्यमापन करण्यासाठी आदर्श. मातीची चहादानीदेखील स्वीकारार्ह आहे, परंतु सुगंधी तेजस्विता किंचित कमी करू शकते.
प्रक्रिया (ओतण्याची पद्धत): १. भांडी उकळत्या पाण्याने तापवावीत, पाणी ओतून टाकावे. २. चहा टाकावा, झाकण बंद करून १०–१५ सेकंद पानांना ‘जागृत’ होऊ द्यावे. ३. प्रक्षालन: पाणी घालून लगेच ओतून टाकावे (पान जागृत करणे). ४. पहिले ओतणे: १५–२० सेकंद उगाळावे. ५. दुसरे ते चौथे ओतणे: १५–२५ सेकंद. ६. त्यानंतरची ओतणी: प्रत्येकी ५–१० सेकंद वेळ वाढवावा. ७. चहा सुगंधाची विविध अंगे — सुरुवातीला लिंबूवर्गीय ते शेवटी मसालेदार-मध — उलगडत ५–७ ओतणी टिकतो.
नोंद: युरोपियन पद्धतीने ३–५ मिनिटे उगाळावे. एक-दोन पुनरावृत्त ओतणी शक्य.

१०. साठवणूक:

ची युन क्र. २३ हा पूर्णतः ऑक्सिडाइज्ड लाल चहा असल्याने त्याला फ्रीजमधील साठवणुकीची गरज नाही. ताजेपणा आणि अद्वितीय लिंबूवर्गीय-बर्गामोट सुगंध टिकवण्यासाठी शिफारस:

पात्र: हवाबंद, अपारदर्शक डबा (टिनचा डबा, मातीची चहादानी, निर्वात पाकीट).
तापमान: खोलीचे, स्थिर (१५–२५°से), तीव्र बदलांशिवाय.
आर्द्रता: ६०% पेक्षा अधिक नको.
प्रकाश: थेट सूर्यकिरणांपासून संरक्षण.
सुगंध: तीव्र वासाच्या पदार्थांपासून वेगळे साठवावे — चहा बाहेरचे सुगंध सहज शोषून घेतो, ज्यामुळे त्याचा नैसर्गिक लिंबूवर्गीय बुके बिघडू शकतो.
साठवणुकीचा कालावधी: अटी पाळल्यास — २–३ वर्षांपर्यंत. उत्पादनानंतर पहिल्या वर्षातच सेवन करणे इष्टतम, जेव्हा वाष्पशील सुगंधी घटक सर्वोच्च पातळीवर शिल्लक असतात.

११. किंमत आणि बनावट उत्पादने:

किंमत श्रेणी: ची युन क्र. २३ हा प्रीमियम तैवानी लाल चहाच्या श्रेणीत मोडतो, जरी त्याचे गैर-उच्चपर्वतीय उगम आणि कल्टिव्हरची चांगली उत्पादकता यामुळे तो हाँग यु क्र. १८ पेक्षा काहीसा अधिक परवडणारा आहे. आंतरराष्ट्रीय स्पेशालिटी चहा बाजारात ५० ग्रॅमागे १० ते २० USD पर्यंत किंमत असते. दर हंगाम (उन्हाळी अधिक मूल्यवान), प्रक्रिया पद्धती आणि विशिष्ट शेतकऱ्याची प्रतिष्ठा यावर अवलंबून असतो.
बनावट उत्पादने कशी टाळावीत:
- तैवानी शेतकऱ्यांशी थेट संबंध असलेल्या विश्वासार्ह, विशेष पुरवठादारांकडून खरेदी करावी.
- TTES क्र. २३ कल्टिव्हर आणि उत्पादन प्रदेश (मिंग्जियान, नान्टू) नमूद केल्याची खात्री करावी.
- सुगंधाचे मूल्यमापन करावे: नैसर्गिक बर्गामोट-लिंबूवर्गीय बुके हे अस्सलतेचे मुख्य चिन्ह आहे. कृत्रिम सुवासीकरण सहसा अधिक ‘सपाट’, एकसुरी वास देते.
- देखाव्याकडे लक्ष द्यावे: टिप्ससह लहान, घट्ट गुंडाळलेली पाने, मोठी फाटकी पाने किंवा चुरा नव्हे.
- संशयास्पद कमी किंमतीपासून सावध रहावे: नवीनता आणि मर्यादित उत्पादन घनता यामुळे स्वस्त ‘सि युन’ बनावट किंवा मिश्रण असण्याची दाट शक्यता आहे.

१२. मनोरंजक तथ्ये:

‘नैसर्गिक अर्ल ग्रे’: ची युन क्र. २३ चे सर्वात आश्चर्यकारक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचा नैसर्गिक सुगंध, जो बर्गामोटची आठवण करून देतो आणि तो केवळ अनुवांशिकतेमुळे व भूप्रदेशामुळे तयार होतो. यामुळे तो सुगंधित चहाचा आकृतिबंध नैसर्गिकरीत्या पुनर्निर्मित करणारा जगातील एकमेव ज्ञात लाल चहा बनतो.
बियेपासून अधिकृत नोंदणीपर्यंतचा प्रवास ८० वर्षांचा: सिमॅन येथून १९३८ मध्ये बिया आणल्या गेल्या, आणि कल्टिव्हरला क्रमांक २०१७–२०१८ मध्येच मिळाला. जागतिक चहा निवडीतील ही ‘शेतापासून ग्राहकापर्यंत’ची सर्वात दीर्घ कथा आहे.
सि युन कल्टिव्हर उच्च अनुकूलता दर्शवते: एकाच कच्च्या मालापासून लाल चहा, पांढरा चहा (नाजूक पुष्प नोंदी व जायफळ सुगंधासह) आणि गाबा-उलाँग (वैशिष्ट्यपूर्ण ‘गाबा-आंबटपणा’ सह) यशस्वीपणे तयार होतो. निवडक कल्टिव्हरसाठी ही दुर्मिळ बहुउपयोगिता आहे.
‘सि युन’ (祁韻) हे व्यावसायिक नाव टीआरईएसच्या ११६व्या वर्धापन दिनानिमित्त सार्वजनिक मतदानाद्वारे निवडण्यात आले — कृषी कल्टिव्हरच्या नामकरणासाठी ही असामान्य लोकशाही प्रक्रिया होती.
ची युनच्या परिपक्व पानाच्या सुगंध प्रोफाइलमध्ये मंदारिन संत्र्याच्या हलक्या छटेसह लाकडी नोंदींचा समावेश आहे, परंतु पांढरा चहा उत्पादनासाठी कोवळ्या कोंबांचा वापर केल्यास पूर्णपणे भिन्न आकृतिबंध उलगडतो: फ्यूजी सफरचंद, ट्युलिप, हिरवा आलूबुखार, फुलांचा मध आणि अगदी जांभळ्या फुलाच्या हलक्या नोंदी.

१३. इतर तैवानी लाल चहांशी तुलना:

तायचा क्र. १८ हाँग यु (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): आसामिका आणि तैवानी वन्य कॅमेलिया यांचा मोठा-पानी संकर. जर ची युन म्हणजे भव्यता आणि लिंबूवर्गीय नाजूकता असेल, तर हाँग यु म्हणजे सामर्थ्य आणि मेंथॉलचा ताजेपणा. हाँग युचे शरीर अधिक घट्ट, पुदिना-दालचिनीच्या स्पष्ट नोंदी आणि अधिक तुरट स्वभाव आहे. ची युन अधिक मऊ, सुगंधी आणि किंमतीने परवडणारे आहे.
तायचा क्र. २१ हाँग युन (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): सिमॅन आणि भारतीय जातींचा संकर. लिंबूवर्गीय फुलांच्या नोंदींसह (मंदारिन सालीचा सुगंध) स्पष्ट पुष्प-फळ सुगंधाने ओळखला जातो. स्वभावतः ची युनपेक्षा अधिक ‘उष्णकटिबंधीय’ आणि अधिक स्पष्ट लिंबूवर्गीय नोंद. ची युन हे शास्त्रीय सिमॅन आकृतिबंधाच्या — अधिक संयत, मसालेदार आणि खोल — जवळ आहे.
सिमॅन हाँग चा (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): थेट अनुवांशिक पूर्वज. शास्त्रीय सिमॅनमध्ये प्रसिद्ध ‘सिमॅन सुगंध’ (祁門香, Qímén xiāng) — ऑर्किड, मध आणि सुकामेव्याच्या नोंदींसह जटिल बुके — आहे, ज्याने भारतीय दार्जिलिंग आणि श्रीलंकेतील उवा यांच्यासह जगातील तीन महान लाल चहांमध्ये स्थान मिळवून दिले. ची युनने या आकृतिबंधाचा काही भाग वारसा घेतला, परंतु तैवानी भूप्रदेशाने भर अधिक स्पष्ट लिंबूवर्गीय-बर्गामोट नोंदींकडे सरकवला, ज्यामुळे सिमॅन परंपरेची स्वतंत्र ‘तैवानी’ आवृत्ती निर्माण झाली. चव प्रोफाइलनुसार, ची युन उच्च नोंदींमध्ये श्रीलंकेतील लाल चहाची आठवण करून देते, पण सिमॅन पूर्वजाकडून वारशाने मिळालेल्या वैशिष्ट्यपूर्ण मसालेदार खोलीसह.

शेवटी:

टायवान ची युन क्र. २३ हा एक आश्चर्यकारक नियती असलेला चहा आहे: वसाहतवादी काळात आन्हुईतून आणलेल्या बियांनी तैवानी भूमीवर पूर्णतः नवी ओळख मिळवली. ऐंशी वर्षांचे अनुकूलन, निवड आणि सहनशील निरीक्षण यामुळे महान सिमॅन हाँग चाचा वंशज एका स्वतंत्र, ओळखण्याजोग्या, नैसर्गिक बर्गामोट सुगंध असलेल्या जातीत रूपांतरित झाला, जो जगातील इतर कोणत्याही लाल चहाकडे नाही. जे सुगंधी लाल चहा प्रिय असून नैसर्गिकता आणि बहुआयामीपणाची कदर करतात त्यांच्यासाठी ची युन हा आदर्श पर्याय आहे. तैवानी लाल चहाशी पहिली ओळख म्हणूनही तो तितकाच चांगला आहे, जितका तो भाकितातीतपणाने कंटाळलेल्या अनुभवी जाणकारासाठी एक मौल्यवान शोध आहे: हा चहा आश्चर्यचकित करतो. ज्यांना अर्ल ग्रे आवडते, पण कृत्रिम सुवासीकरणाशिवाय असेच काहीतरी अनुभवण्याची इच्छा आहे, त्यांच्यासाठी ची युन क्र. २३ हा खरा साक्षात्कार असेल — निसर्ग असा सुगंध बुके निर्माण करू शकतो ज्याचे मानव केवळ अनुकरण करण्याचा प्रयत्न करू शकतो, याचा पुरावा.