श्ये बेई चा

श्ये बेई चा (斜背茶, xié bèi chá — “कलते माथ्याचा चहा”) हा फुजियान प्रांतातील, लोंगयान शहराच्या शिनलुओ जिल्ह्यातील उंच डोंगराळ भागातील शिएबेई गावातून (斜背村, 1248 मी) येणारा दुर्मिळ हिरवा चहा आहे. लोंगयानमधील एकमेव हिरवा चहा म्हणून ‘झोंगुओ चाजिंग’ (中国茶经, ‘चिनी चहा कानन’ — अधिकृत आधुनिक ज्ञानकोश) मध्ये समाविष्ट होण्याचा मान मिळाला आहे. हा चहा आपल्या ‘तीन प्रकट पिवळसर-हिरवे’ (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) या सूत्रामुळे अद्वितीय आहे: पिवळसर-हिरवी कोरडी पाने, पिवळसर-हिरवा द्रव, पिवळसर-हिरवे चहाचे तळ — अत्यंत उंचीमुळे कमी झालेल्या क्लोरोफिल आणि वाढलेल्या पॉलिफेनॉलमुळे घडणारे वैशिष्ट्य. याची मुख्य सुगंधी नोंद — आर्टेमिसियाचा सुगंध (艾香, àixiāng) — चीनच्या इतर कोणत्याही प्रसिद्ध हिरव्या चहामध्ये आढळत नाही, आणि चव ताज्या ऑलिव्हची आठवण करून देते: प्रवेश प्रसंगी तुरट, नंतरच्या चवीत गोड (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). हा चहा 100 वर्षांपर्यंत वयाच्या स्थानिक ‘बागेतील चहाच्या झाडांपासून’ (菜茶, càichá) तयार केला जातो, संपूर्ण हाताने केल्या जाणाऱ्या नऊ-टप्प्यांच्या प्रक्रियेद्वारे, ज्याला 3-4 तास लागतात — हिरव्या चहांमधील सर्वात दीर्घ आणि कष्टदायक प्रक्रियांपैकी एक.

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती:

• प्रकार: हिरवा चहा (अनकिण्वित). भाजून तयार केलेल्या हिरव्या चहांपैकी (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). आकार — पिवळसर रंगाची छटा असलेली घट्ट, सरळ, राखाडी-हिरवी काड्या (紧实条形，灰绿带黄).

• श्रेणी: राष्ट्रीय भौगोलिक सूचक उत्पादन (中国国家农产品地理标志产品, 2018). 1970 च्या दशकात — ‘फुजियानच्या दहा प्रसिद्ध चहां’पैकी एक (福建十大名茶). लोंगयानमधील एकमेव हिरवा चहा जो ‘झोंगुओ चाजिंग’ — अधिकृत ‘प्रादेशिक प्रसिद्ध चहांची नोंद पुस्तिका’ (地产名茶名录) मध्ये समाविष्ट आहे. ‘रेड फील्ड्स’ स्पर्धेत सुवर्ण पुरस्कार (红古田杯, 2023). 16 शतकानुशतके जुनी प्राचीन चहाची झाडे राज्य संरक्षणाखाली.

• उत्पत्ती: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), लोंगयान शहर (龙岩市, Lóngyán Shì), शिनलुओ जिल्हा (新罗区, Xīnluó Qū), जियांगशान उपजिल्हा (江山乡, Jiāngshān Xiāng). भूभागाचे केंद्र — लाओझाई गाव (老寨村, Lǎozhài Cūn) (उंची 1248 मी — सर्वोच्च बिंदू), शिनझाई (新寨村), बेइयांग (背洋村), मेइशी (梅溪村) आणि शांतोउ (山头村) गावे — ~700 म्यू (47 हेक्टर) क्षेत्रफळाचे चहाचे मळे, जे 90% उत्पादन देतात.

• भौगोलिक निर्देशांक: अंदाजे 25°17′ उत्तर अक्षांश, 117°05′ पूर्व रेखांश.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: शिएबेई गावात चहा लागवड मिंग काळाच्या उत्तरार्धापासून (明末, 17 वे शतक) सुरू आहे — 300 वर्षांहून अधिक. ‘लोंगयान शहर नोंदी’ (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) पुष्टी करते: चहाची लागवड मिंगकाळाच्या अखेरीस सुरू झाली आणि किंग काळाच्या सुरुवातीपर्यंत तो स्थानिक प्रसिद्ध चहा बनला होता.

  1970 च्या दशकात, श्ये बेई चा ‘फुजियानच्या दहा प्रसिद्ध चहां’मध्ये समाविष्ट झाला — अशा प्रांतात जो जगभरात प्रामुख्याने ओलोंग (तिएगुआनयिन, दाहोंगपाओ) आणि पांढऱ्या चहांसाठी (बाइमुदान, शोउमेइ) ओळखला जातो. फुजियानमध्ये हिरवा चहा दुर्मिळता आहे, आणि श्ये बेई चा सर्वोत्कृष्टांपैकी मानले जाणे हे त्याच्या असाधारणतेचे प्रतीक होते.

  2008 मध्ये श्ये बेई चा फुजियानच्या संरक्षित चहा अनुवांशिक स्रोतांच्या पहिल्या यादीत (福建省首批茶树种质资源保护名录) समाविष्ट झाला. सरकारने बेइयांग गावातील 16 शतकानुशतके जुनी चहाची झाडे संरक्षित केली — त्यातील सर्वात जुने झाड 6.5 मी उंच आहे. 2018 — GI संरक्षण. 2023 — ‘रेड फील्ड्स’ सुवर्ण पुरस्कार.

• नाव:

  • ‘श्ये’ (斜) — ‘तिरकस, कलते’: भूप्रदेश - डोंगराच्या उताराचे वर्णन.
  • ‘बेई’ (背) — ‘पाठ, कणा’: डोंगररांग.
  • ‘चा’ (茶) — ‘चहा’.
  • ‘शिएबेई’ — ‘तिरकस कणा’: 1000-1248 मीटर उंचीवरील तिरक्या डोंगररांगेवर वसलेल्या गावाचे नाव.

• सांस्कृतिक महत्त्व: श्ये बेई चा हा फुजियानच्या ‘पूर्व-ओलोंग’ चहा संस्कृतीचा जिवंत अवशेष आहे: ज्या प्रांतात जवळजवळ सर्व चहा अर्ध-किण्वित (ओलोंग) किंवा कमी प्रक्रियेचा (पांढरा) आहे, तेथे श्ये बेई चा एका दूरवरच्या उंच डोंगरगावात टिकून राहिलेली प्राचीन हिरव्या चहाची परंपरा दर्शवितो. याचे ‘बागेतील चहाचे झाडे’ (菜茶) — लैंगिक प्रजननाचे, क्लोन केलेले नसलेले — आधुनिक कोणत्याही लागवडीपेक्षा अनुवांशिकदृष्ट्या आदिम चहाच्या लोकसंख्येशी जास्त जवळचे आहेत.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

• जात / लागवड प्रकार: शिएबेई चायचा युशिंगचुन्टिझोंग (斜背菜茶有性群体种) — स्थानिक मूळची ‘बागेतील’ Camellia sinensis ची लैंगिक प्रजननाची जात. अर्ध-वृक्षप्रकार (半乔木型, bànqiáomù xíng), उंची — 1-2 मी. पान मोठे (लांबी 10-16 सेमी). कोवळे अंकुर — पिवळसर-हिरवे, मांसल, लांब गाठींतरासह. पॉलिफेनॉलचे प्रमाण — उच्च. पाच उपप्रकार: मोठी पाने (大叶种, 80% लागवड, प्रकट आर्टेमिसिया सुगंध), बियांसारखी (瓜子叶种), बांबूसारखी (竹叶种), गोल / पांढरी पाने (圆叶/白叶种), लाल / जांभळी पाने (红叶/紫芽种, वाढलेले अँथोसायनिन आणि फळांचा सुगंध).

  बेइयांग गावातील 16 शतकानुशतके जुनी झाडे (高6.5 मी) — राज्य संरक्षणाखाली.

  लागवडीचे वैशिष्ट्य: चहाची झाडे घरांजवळ (房前屋后零星种植) लावली जातात — मळ्यांवर नव्हे, तर अक्षरशः ‘भाजीच्या बागांमध्ये’, ज्यामुळे ‘चायचा’ (‘बागेतील चहा’) हे नाव मिळाले. रासायनिक खते आणि कीटकनाशकांवर पूर्ण बंदी.

• तोडणी: एक अद्वितीय वैशिष्ट्य — तोडणी लिशिया (立夏, ‘उन्हाळ्याची सुरुवात’, ~5-7 मे) — बहुतेक हिरव्या चहांपेक्षा (सामान्यत: क्विंगमिंग किंवा गुयु आधी) खूप उशिरा केली जाते. मानक — 4-6 पाने ‘मोठ्या उघड्याचे’ (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — पूर्णपणे उलगडलेले, प्रौढ अंकुर. हे बहुतेक हिरव्या चहांच्या मानकांपेक्षा (अतिशय नाजूक कळ्या) मूलतः वेगळे आहे. प्रौढ कच्च्या मालाचा वापर हा तडजोड नसून एक संकल्पनात्मक निवड आहे: प्रौढ पानेच वैशिष्ट्यपूर्ण आर्टेमिसिया सुगंध आणि ऑलिव्हसारखी चव देतात.

• ग्रेड: सहा स्तर:

  • तेजी (特级): मोठ्या उघड्याची 4-6 पाने. घट्ट काड्या, राखाडी-हिरव्या. उच्च आर्टेमिसिया सुगंध. चव — ऑलिव्हसारखी परतणारी गोडी. सर्वोच्च गुणवत्ता.
  • इजी — लिउजी (一级至六级): हळूहळू जास्त खडबडीत कच्चा माल, सुगंधाची तीव्रता कमी होत जाते, पण चहा ओतण्याची टिकाऊपणा कायम.

4. भूप्रदेश आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये:

• उगवणीची उंची: 1000-1248 मीटर — फुजियानमधील सर्वात उंच चहा गावांपैकी एक. लाओझाई गाव (1248 मी) — लोंगयान चहाचे ‘छप्पर’.

• हवामान: सरासरी वार्षिक तापमान — 17°C, वार्षिक पर्जन्यमान — 1683 मिमी. सरासरी वार्षिक धुक्याचे दिवस — >200. दैनंदिन तापमानातील फरक — >10°C. उंचीमुळे वाढीचा हंगाम लांबल्याने पोषक तत्वांचे अधिक खोलवर संचयन होते.

• माती: पिवळी आणि राखाडी-तपकिरी माती (黄壤、灰棕壤) क्वार्ट्जच्या खड्यांसह (石英细砾), ज्यामुळे उत्तम पारगम्यता आणि वायुवीजन मिळते. pH 4.5-6.5. सेंद्रिय पदार्थ — उच्च. वनीकरण — 78%. विखुरलेल्या प्रकाशाचे प्रमाण — 70%. रोग आणि कीटक — दुर्मिळ (उंची आणि एकाकीपणामुळे).

• ‘तीन प्रकट पिवळसर-हिरवे’ ची अद्वितीयता: उच्च उंचीवरील स्थानामुळे अंकुरांचे ‘पिवळे पडणे’ (芽叶黄绿色变) होते: क्लोरोफिलचे प्रमाण कमी होते, तर पॉलिफेनॉल आणि जलीय अर्क वाढतो. यामुळे ‘तीन पिवळसर-हिरवे’ — श्ये बेई चाची दृश्य ओळख तयार होते.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान:

श्ये बेई चा — पूर्णपणे हाताने बनवला जाणारा, ‘दुहेरी कढई’ प्रणालीचा आणि 3-4 तासांच्या चक्राचा, नऊ टप्प्यांचा भाजण्याचा चहा आहे. तंत्रज्ञानात वारंवार चाळणी आणि पुनर्भाजन समाविष्ट आहे — हिरव्या चहांमधील ही सर्वात गुंतागुंतीची आणि दीर्घकालीन तंत्रज्ञानांपैकी एक आहे.

• तोडणी (鲜叶采摘): लिशियामध्ये हाताने तोडणी, 4-6 प्रौढ पाने.

• स्थिरीकरण — ‘दुहेरी कढई’ (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): दोन कढया वेगवेगळ्या तापमानात वापरल्या जातात: पहिली — 140-160°C, दुसरी — 110-130°C. पाने गरम कढईतून कमी गरम कढईत आणि परत उलट्या दिशेने हलवली जातात — ही प्रक्रिया मोठ्या प्रौढ कच्च्या मालाचे एकसमान तापमान सुनिश्चित करते.

• गुंडाळणी (揉捻 — róuniǎn): काड्यांची रचना तयार करते.

• पहिले भाजणे (初炒 — chūchǎo): 90-100°C / 70-90°C वर — मध्यवर्ती ‘कडकपणा’.

• थंड करणे (摊凉 — tānliáng): ओलाव्याचे पुनर्वितरण.

• दुसरे भाजणे (复炒 — fùchǎo): अतिरिक्त प्रक्रिया.

• चाळणी आणि थंड करणे (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): विभागांचे पृथक्करण.

• तिसरे भाजणे (再复炒 — zài fùchǎo): अंतिम ‘भाजणी’.

• पुन्हा चाळणी आणि अंतिम सुकवणी (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): आर्द्रता — ≤6.5%.

• वैशिष्ट्ये:

  • ‘दुहेरी कढई’ प्रणाली — हिरव्या चहांसाठी अद्वितीय: दोन कढया वेगवेगळ्या तापमानात आलटून पालटून काम करतात.
  • वारंवार भाजणी आणि चाळण्या (पूर्णपणे 3-4 तास) — भाजलेल्या हिरव्या चहांमधील सर्वात दीर्घ चक्र.
  • अन-किण्व ऑक्सिडेशन (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — दीर्घकाळ प्रक्रियेदरम्यान पॉलिफेनॉलचे नियंत्रित रासायनिक (किण्व नसलेले) ऑक्सिडीकरण होते, ज्यामुळे वैशिष्ट्यपूर्ण ऑलिव्ह चव (橄榄味, gǎnlǎn wèi) तयार होते. हे श्ये बेई चाला मानक हिरव्या चहांपेक्षा मूलतः वेगळे बनवते, जिथे ऑक्सिडीकरण कमीत कमी ठेवण्याचा प्रयत्न केला जातो.
  • यंत्रीकरणावर बंदी (禁用机械) — मोठ्या पानांची अखंडता राखण्यासाठी.

6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये:

‘तीन प्रकट पिवळसर-हिरवे’ (三著黄绿): पिवळसर-हिरवे पान, पिवळसर-हिरवा द्रव, पिवळसर-हिरवे तळ — ओळख पटवणारी खूण.

• कोरड्या पानाचा बाह्‍य देखावा: घट्ट, मजबूत काड्या (紧实条形), पिवळसर रंगाची छटा असलेला राखाडी-हिरवा रंग (灰绿带黄). बहुतेक हिरव्या चहांच्या तुलनेत पान लक्षणीय मोठे — प्रौढ कच्च्या मालाच्या उशिरा तोडणीचा परिणाम.

• कोरड्या पानाचा सुगंध: आर्टेमिसियाचा सुगंध (艾香, àixiāng) — मुख्य आणि अद्वितीय सुगंधी नोंद, जी इतर कोणत्याही प्रसिद्ध हिरव्या चहामध्ये आढळत नाही. गवताळ-हिरवा ताजेपणा (草木清香, cǎomù qīngxiāng). साठवणीनंतर मधाची नोंद (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) प्रकट होते.

• द्रवाचा सुगंध: आर्टेमिसियासारखा, स्वच्छ, उच्च.

• चव: घट्ट आणि समृद्ध (浓厚, nónghòu) — उच्च पॉलिफेनॉल सामग्रीचा परिणाम. ताज्या ऑलिव्हची आठवण करून देणारी परतणारी गोडी (回甘持久，似鲜橄榄) — मुख्य वर्णक: प्रारंभिक हलकी कडूपट त्वरित दीर्घ, ‘तेलकट’ गोडीत बदलते, जसे हिरवे ऑलिव्ह चघळताना. शक्तिशाली लाळ निर्मिती (生津强, shēngjīn qiáng). सूत्र: ‘हलकी कडूपट, गोडीत रूपांतर’ — (微苦转甘).

• द्रवाचा रंग: पिवळसर-हिरवा, स्वच्छ आणि पारदर्शक (黄绿清澈).

• दृश्य परिणाम: काचेच्या पेल्यात ओतल्यावर अंकुर उभे राहतात (芽叶竖立杯中).

• चहाचे तळ: नाजूक, पिवळसर-हिरवे, चमकदार (嫩黄绿亮).

• ओतण्याची टिकाऊपणा: 5-7 ओतणी — हिरव्या चहासाठी सामान्यपेक्षा लक्षणीय जास्त, प्रौढ कच्च्या मालाच्या वापरामुळे.

7. रासायनिक रचना:

• पॉलिफेनॉल (कॅटेचिन): सरासरीपेक्षा लक्षणीय जास्त — उच्च उंची आणि प्रौढ कच्च्या मालाचा परिणाम. सामान्य हिरव्या चहापेक्षा 30% अधिक प्रभावीपणे जीवाणूंच्या प्रथिनांना घनरूप करतात — स्पष्ट जीवाणुरोधी क्रिया.
• जलीय अर्क: उच्च — समृद्धता आणि टिकाऊपणा सुनिश्चित करते.
• अल्कलॉइड्स: कॅफिन — लक्षणीय प्रमाण. पॉलिफेनॉलसह मिळून चरबीचे विघटन करते.
• फ्लोरिन: उच्च प्रमाण — दातांच्या इनेमलवर ‘फ्लोरापेटाइट’ संरक्षक थर तयार करते, आम्ल प्रतिरोध 40% ने वाढवते.
• जीवनसत्त्वे: जीवनसत्त्व क, कॅरोटिनॉइड्स.
• खनिजे: क्वार्ट्जयुक्त माती अद्वितीय खनिज संरचना प्रदान करते.

8. उपयुक्त गुणधर्म:

• जीवाणुरोधी क्रिया (强效抗菌): विक्रमी पॉलिफेनॉल जीवाणूंच्या प्रथिनांना 30% अधिक प्रभावीपणे घनरूप करतात — पेचिश आणि आंत्रदाह कारकांचे दमन.

• लिपिड प्रोफाइल नियंत्रण (降脂活性): कॅफिन + पॉलिफेनॉल चरबीचे विघटन करून कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करतात — लाल चहापेक्षा 25% अधिक प्रभावी.

• दातांचे संरक्षण (防龋护齿): फ्लोरिन — इनेमलचा आम्ल प्रतिरोध +40%.

• अँटिऑक्सिडंट क्रिया: पॉलिफेनॉल.

• महत्त्वाचे: वैद्यकीय सल्ला नाही.

9. ओतण्याची पद्धत:

• पाण्याचे तापमान: 85-90°C — बहुतेक हिरव्या चहांपेक्षा जास्त (प्रौढ कच्चा माल उच्च तापमान सहन करतो). डोंगराळ झऱ्याचे पाणी — उत्तम.

• चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम (1:50).

• भांडी: काचेचा पेला (उभे राहणारे अंकुर पाहण्यासाठी) किंवा पांढरा चिनी मातीचा गाईवान.

• प्रक्रिया:

  1. गरम करा, चहा घाला.
  2. पहिले ओतणे — 60 सेकंद (सामान्यपेक्षा जास्त — प्रौढ पान हळू उलगडते).
  3. पुढील — +20 सेकंद. चहा 5-7 ओतणी टिकतो.

10. साठवणूक:

• हवाबंद, अंधाऱ्या जागी, रेफ्रिजरेटर 0-5°C.
• कालावधी — 12 महिने. उघडल्यानंतर — 3 महिने.
• साठवणीने (陈化) मधाची नोंद प्रकट होते — श्ये बेई चा हा मध्यम साठवणीने फायदा होणाऱ्या मोजक्या हिरव्या चहांपैकी एक आहे.

11. किंमत आणि बनावट:

सहा ग्रेड (特级 — 六级). एकूण प्रमाण — कमी (700 म्यू, वार्षिक उत्पन्न ~8 दशलक्ष युआन). शिनलुओ जिल्ह्याच्या GI चिन्हांकनासह खरेदी करा; आर्टेमिसिया सुगंध आणि ऑलिव्ह गोडीचे मूल्यमापन करा; ‘तीन पिवळसर-हिरवे’ तपासा.

12. मनोरंजक तथ्ये:

• आर्टेमिसियाचा सुगंध (艾香) — एक अद्वितीय सुगंधी नोंद, जी चीनच्या इतर कोणत्याही प्रसिद्ध हिरव्या चहामध्ये आढळत नाही. आर्टेमिसिया (艾, ài) — पारंपारिक चिनी वैद्यकशास्त्रातील मौल्यवान औषधी वनस्पती, आणि चहातील तिचा सुगंध श्ये बेई चाला ‘वैद्यकीय’ प्रभा देतो.

• ताज्या ऑलिव्हची चव (回甘似鲜橄榄) — अद्वितीय वर्णक: प्रारंभिक कडूपट त्वरित तेलकट गोडीत बदलते, जसे हिरवे ऑलिव्ह चघळताना. हा परिणाम 3-4 तासांच्या प्रक्रियेदरम्यान नियंत्रित अन-किण्व ऑक्सिडीकरणाचा (非酶性氧化) परिणाम आहे.

• बेइयांग गावातील 16 शतकानुशतके जुनी चहाची झाडे — राज्य संरक्षणाखाली. सर्वात जुने — 6.5 मीटर उंच. ही फुजियानमधील सर्वात उंच (शब्दशः) चहाच्या झाडांपैकी एक आहेत.

• श्ये बेई चा — लोंगयानचा एकमेव हिरवा चहा, जो ‘झोंगुओ चाजिंग’ — चिनी चहाच्या अधिकृत ज्ञानकोशात समाविष्ट आहे. जिथे ओलोंग आणि पांढऱ्या चहांचे वर्चस्व आहे, अशा प्रांतात ही असाधारण मान्यता आहे.

• लिशिया (立夏, उन्हाळ्याची सुरुवात) येथे तोडणी — बहुतेक हिरव्या चहांपेक्षा 3-5 आठवडे उशिरा. प्रौढ कच्च्या मालाचा (4-6 पाने) वापर — ‘जितके नाजूक तितके चांगले’ या हिरव्या चहाच्या जगात वर्चस्व असलेल्या संकल्पनेपेक्षा मूलतः वेगळा आहे.

• ‘बागेतील चहाची झाडे’ (菜茶) — लैंगिक प्रजननाची, घरांजवळ लावलेली — क्लोन लागवडीपेक्षा अनुवांशिकदृष्ट्या आदिम चहाच्या लोकसंख्येशी जास्त जवळची. प्रत्येक झाड अनुवांशिकदृष्ट्या अद्वितीय.

13. इतर हिरव्या चहांबरोबर तुलना:

• ल्युबाओशी चा (绿宝石茶): ग्वीझोउ मधील. यातही प्रौढ कच्चा माल (एक कळी + दोन-तीन पाने). ल्युबाओशी — दाणेदार, चेस्टनट चव; श्ये बेई चा — काडीदार, आर्टेमिसिया-ऑलिव्ह. दोन्हीही ‘नाजूकपणा = गुणवत्ता’ या संकल्पनेला आव्हान देतात.

• कोणताही मानक हिरवा चहा: श्ये बेई चा — विरोधी: उशिरा येणारा (लिशिया vs. क्विंगमिंग), प्रौढ (4-6 पाने vs. एक कळी), पिवळसर-हिरवा (vs. पाचू), आर्टेमिसिया-ऑलिव्ह (vs. चेस्टनट-ऑर्किड). हा ‘हिरव्या-विरोधी हिरवा चहा’ आहे — आणि हीच त्याची अद्वितीयता.

• इंगदे ल्यु चा (英德绿茶): यातही मोठ्या पानांचा कच्चा माल, उच्च पॉलिफेनॉल. इंगदे — युन्नान लागवडीची, ‘कडूपट पण तुरट नाही’; श्ये बेई चा — मूळ फुजियान ‘चायचा’ पासून, ‘हलकी कडूपट, ऑलिव्हसारखी गोडीत रूपांतर’.

शेवटी:

श्ये बेई चा — हा एक बाहेरचा, बंडखोर चहा आहे. ज्या प्रांतात ओलोंग आणि पांढरे चहा राज्य करतात, तिथे तो हट्टाने हिरवाच राहतो. ज्या जगात नाजूक कळ्यांना महत्त्व दिले जाते, तिथे तो उन्हाळ्याच्या सुरुवातीला अभिमानाने प्रौढ पाने गोळा करतो. जिथे सर्वजण ‘पाचूसारख्या तीन हिरव्या’ कडे धाव घेतात, तिथे तो आपले ‘तीन पिवळसर-हिरवे’ घेऊन येतो. त्याचा आर्टेमिसियाचा सुगंध कशालाही मिळताजुळता नाही, आणि ताज्या ऑलिव्हची चव — त्वरित तेलकट गोडीत बदलणारी कडूपट — इतर कोणत्याही चहाशी गोंधळ होऊ शकत नाही. राज्य संरक्षित सोळा शतकानुशतके जुनी झाडे, दोन कढया वापरणारी नऊ-टप्प्यांची हातकाम तंत्रज्ञान आणि दूरवरच्या डोंगरगावातील 300 वर्षांचा इतिहास — हे सर्व श्ये बेई चाला चीनमधील सर्वात दुर्मिळ, सर्वात असामान्य आणि सर्वात ‘स्वतःच्या’ हिरव्या चहांपैकी एक बनवते: जे समाजमान्यतेपेक्षा वैशिष्ट्याला महत्त्व देतात त्यांच्यासाठीचा चहा.