यिंगदे लूचा

यिंगदे लूचा (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) हा ग्वांगदोंग प्रांतातील सर्वात मोठा ग्रीन टी आहे, जो प्रांताच्या उत्तरेकडील यिंगदे शहर जिल्ह्यात उत्पादित केला जातो. यिंगदे हे प्रसिद्ध रेड टी इंदे होंगचा (英德红茶) चे जन्मस्थान म्हणून ओळखले जात असले, तरी त्याचा ग्रीन “भाऊ” तितकाच उल्लेखनीय आहे: मोठया पानांच्या युन्नान कल्टिवारपासून बनवलेला, यात अमीनो ॲसिडचे प्रमाण अपवादात्मकरीत्या जास्त (≥5% — सरासरीच्या 1.5 पट) आहे आणि एक अद्वितीय “वैद्यकीय” प्रोफाइल आहे — 1986 मध्ये ग्वांगदोंग शास्त्रज्ञांनी पुष्टी केली की यिंगदे चहातील वाढीव मँगनीजचे प्रमाण यकृताच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्याशी संबंधित आहे. 2025 पर्यंत यिंगदेतील चहा बागांचे क्षेत्र 141,000 म्यू (9,400 हेक्टर) ओलांडले, वार्षिक उत्पादन — 11,000 टन, एकूण मूल्य — 4.8 अब्ज युआन: ग्वांगदोंग चहा उद्योगाचा निर्विवाद नेता आहे.

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ति:

• प्रकार: ग्रीन टी (अनफर्मेंटेड). हा हॉंगकिंग ग्रीन टी (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) या प्रकारात मोडतो. याची वैशिष्ट्ये — मोठया पानांच्या कच्च्या मालापासून (大叶种, dàyè zhǒng) बनवलेला, ज्यामुळे तो लहान पानांच्या कल्टिवार वापरणाऱ्या बहुतेक प्रसिद्ध ग्रीन टीपेक्षा वेगळा आहे.

• श्रेणी: भौगोलिक संकेताचे उत्पादन. ग्वांगदोंग प्रांतातील ग्रीन टी उद्योगाचा प्रमुख. छिंग राजवंशातील ऐतिहासिक “गोंगचा” (贡茶).

• उत्पत्ति: चीन, ग्वांगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), यिंगदे शहर (英德市, Yīngdé Shì). उत्पादन क्षेत्र — संपूर्ण यिंगदे शहर जिल्हा. टेरोयरचा गाभा — शादुई (沙堆镇, Shāduī Zhèn) आणि शुईबियान (水边镇, Shuǐbiān Zhèn) या गावांमध्ये आहे, जे एकूण उत्पादनाच्या 60% पेक्षा जास्त भाग देतात, तसेच शादुई हा उच्च दर्जाच्या चहाचा (特级) मुख्य स्रोत आहे.

• भौगोलिक निर्देशक: अंदाजे 24°10′ उत्तर अक्षांश, 113°22′ पूर्व रेखांश (24 वा अंश — “ग्वांगदोंग चहा पट्टा”).

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: यिंगदेतील चहा उत्पादन तांग राजवंशापासून दस्तऐवजीकृत आहे: लू यू (陆羽) ने ‘चहा कॅनन’ (茶经) मध्ये उल्लेख केला आहे की शाओझोऊ (韶州, या प्रदेशाचे प्राचीन नाव, ज्यात यिंगदेचा समावेश होता) चहा उत्पादन करते आणि ‘त्याची चव अतिशय उत्तम आहे’ (其味极佳). यिंगदे तांग काळात शाओझोऊच्या तीन मुख्य चहा उत्पादक जिल्हयांपैकी एक होता.

  मिंग राजवंशात चहा या प्रदेशातील एक महत्त्वाचा कृषी उत्पादन बनला. छिंग राजवंशात — ‘स्वच्छ चमकदार द्रव आणि ताजी चव’ (茶汤清亮、滋味鲜爽) यामुळे करभार चहा (贡茶) यादीत समाविष्ट झाला.

  आधुनिक इतिहासाचा निर्णायक क्षण — 1990 चे दशक: ‘होंग गाई ल्यू’ (红改绿, ‘लाल ते हिरवे’) कार्यक्रम — चहा बागांचे लाल (काळा) चहापासून ग्रीन टीकडे मोठ्या प्रमाणात रूपांतर. युन्नान मोठया पानांचा कल्टिवार (云南大叶种), जो पूर्वी केवळ लाल चहासाठी वापरला जात होता, त्याला ‘उच्च-सुगंधी समृद्ध ग्रीन टी’ (高香浓味绿茶) तयार करण्यासाठी अनुकूलित करण्यात आले. या रूपांतरामुळे यिंगदे ग्वांगदोंगची ‘लाल’ राजधानी या एकरूपतेतून बाहेर पडून लाल आणि ग्रीन अशा दोन्ही चहाचे उत्पादन करणारा द्विमुखी राक्षस बनला.

  1986 मध्ये ग्वांगदोंग प्रांतीय वैद्यकीय अकादमीच्या शास्त्रज्ञांनी एक अभ्यास केला, ज्याने पुष्टी केली की यिंगदे चहातील वाढीव मँगनीजचे प्रमाण यकृत कर्करोगाचा धोका कमी करण्याशी (降低肝癌风险) संबंधित आहे. चहातील एका विशिष्ट सूक्ष्म पोषक घटकाला कर्करोग संरक्षणाशी जोडणारे हे चीनमधील पहिले वैज्ञानिक संशोधन होते.

  2019 मध्ये चहा बागांचे क्षेत्र 141,000 म्यू पर्यंत पोहोचले. 2025 पर्यंत यिंगदेच्या चहा उद्योगाचे एकूण मूल्य — 4.8 अब्ज युआन.

• नाव:

  • “यिंगदे” (英德) — शहराचे नाव. शाब्दिक अर्थ: ‘इंग्रजी सद्गुण’ — इंग्लंडशी संबंधित नसून प्राचीन चीनी स्थलनामशास्त्राशी संबंधित ऐतिहासिक नाव.
  • “लूचा” (绿茶) — “ग्रीन टी”.

• सांस्कृतिक महत्त्व: यिंगदे हे दक्षिण चीनमधील सर्वात मोठे चहा उत्पादक शहरांपैकी एक, ‘ग्वांगदोंगची चहा राजधानी’ आहे. यिंगदे ग्रीन टी ‘लाल ते हिरवे’ या यशस्वी रूपांतराचे प्रतीक आहे — जागतिक चहा उद्योगातील एक दुर्मिळ उदाहरण जिथे संपूर्ण प्रदेश एका उत्पादन प्रकारातून दुसऱ्या प्रकारात मोठ्या प्रमाणात रूपांतरित झाला.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

• प्रकार / कल्टिवार: मुख्य — युन्नान दायेजोंग (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — युन्नान मोठया पानांची जात Camellia sinensis var. assamica. वृक्षस्वरूप (乔木型), ग्वांगदोंगच्या परिस्थितीत उच्च हिमप्रतिकारशक्तीसह. वसंत ऋतूतील कच्च्या मालाचे रासायनिक प्रोफाइल: पॉलीफेनोल्स ≥28.3%, अमीनो ॲसिड ≥5% — लहान पानांच्या कल्टिवारपासून बनवलेल्या सामान्य ग्रीन टीपेक्षा 1.5 पट जास्त. मोठया पानांचा कच्चा माल हेच चवीचे वैशिष्ट्यपूर्ण ‘समृद्धता’ (浓醇) सुनिश्चित करते. 1990 च्या ‘लाल ते हिरवे’ कार्यक्रमानंतर युन्नान दायेजोंगची लागवड प्रबळ झाली.

• कापणी: चार ऋतू:

  • मिंगकियान क्यूएशे (明前雀舌, ‘पूर्व-छिंगमिंग चिमणी जीभ’): छिंगमिंगपूर्वी गोळा केलेल्या संपूर्ण कलिका. आकार — “雀舌” (चिमणी जीभ). भरपूर लव. उच्च दर्जा (特级).
  • यूकियान कुईया (雨前翠芽, ‘पूर्व-गुयु पाचूचा अंकुर’): एक कलिका एक पान, गुयुपूर्वी. प्रथम दर्जा (一级).
  • श्याशुचा (夏暑茶, ‘उन्हाळी’): एक कलिका दोन लहान पाने. पान जाड, टिकाऊ. सामूहिक.
  • च्युशियांगचा (秋香茶, ‘शरद् सुगंधी’): बाईलूपर्यंत (白露, ‘पांढरे दव’). नैसर्गिक फुलांचा सुगंध. उच्च मूल्य/किंमत गुणोत्तर.

• कच्च्या मालाची आवश्यकता: कोमल, एकसमान अंकुर. प्रक्रिया — कापणीच्या दिवशीच.

4. टेरोयर आणि वाढीची वैशिष्ट्ये:

• स्थान: उत्तर ग्वांगदोंग (粤北), डोंगराळ भाग. 24 वा उत्तर अक्षांश.

• हवामान: दक्षिण-उपोष्णकटिबंधीय मान्सून (南亚热带季风气候). वार्षिक सरासरी तापमान — 15.5–20.7°C, वार्षिक पर्जन्यमान — 1200–1876 मिमी. वार्षिक सरासरी ढगाळ आणि धुक्याचे दिवस — >200. दिवस-रात्र तापमान फरक — >10°C. विसरणाऱ्या प्रकाशाचा वाटा — 70% — चहा उत्पादक प्रदेशांमध्ये सर्वाधिक असलेल्यांपैकी एक.

• माती: कार्स्ट (喀斯特地貌) आम्लीय पिवळी माती (酸性黄壤), pH 4.5–6.5. नैसर्गिकरित्या सेलेनियम आणि मँगनीज (锰, měng) ने समृद्ध. वनाच्छादन — 68.7%. औद्योगिक प्रदूषण — अनुपस्थित.

• केंद्रक क्षेत्राची वैशिष्ट्यता: शादुई आणि शुईबियान गावांमध्ये कच्च्या मालातील अमीनो ॲसिडचे प्रमाण 147.33 मिग्रॅ/ग्रॅ पर्यंत पोहोचते — हा अत्यंत उच्च निर्देशांक, जो स्पष्ट ताजेपणा आणि गोडपणा ‘鲜爽回甘’ स्पष्ट करतो. पॉलीफेनोल आणि कॅफीनचे प्रमाण — संतुलित, ज्यामुळे कडवटपणा कमी होतो.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान:

यिंगदे लूचा (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) हा हॉंगकिंग ग्रीन टी (烘青) आहे ज्यात फिक्सेशन टप्प्यावर ‘闷扬结合’ (mèn yáng jiéhé — ‘मंथन आणि उचलफेक यांचे संयोजन’) ही वैशिष्ट्यपूर्ण पद्धत वापरली जाते.

• कापणी (采摘 — cǎizhāi): ‘एक कलिका — एक ते तीन पाने’ (हंगाम आणि दर्जानुसार) या मानकानुसार हाताने कोंबांची कापणी.

• हलके कोमेजणे (轻萎凋 — qīng wěidiāo): बांबूच्या ताटांवर (竹筛摊晾) सुमारे 4 तास. ओलाव्याचे प्रमाण ~70% पर्यंत कमी होते. मानक विस्तारण्यापेक्षा फरक — हे नेमके ‘萎凋’ (कोमेजणे) आहे, केवळ ‘摊放’ (पसरवणे) नव्हे: कच्च्या मालाचे नियंत्रित टर्गर गमावले जाते.

• फिक्सेशन (杀青 — shāqīng): कास्ट आयर्न कढईत 240°C वर. मुख्य पद्धत — ‘闷扬结合’: कारागीर ‘मंथन’ (闷, mèn — पाने कढईच्या तळाशी दाबली जातात, स्वतःच्या वाफेत गरम होतात, ~2 मिनिटे) आणि ‘उचलफेक’ (扬, yáng — पाने जोरदारपणे वर उचलली जातात, वाफ बाहेर सोडत, ~6 मिनिटे) यांचा आलटून पालटून वापर करतो. मंथन मोठ्या पानांचे खोलवर गरम करणे सुनिश्चित करते; उचलफेक अतितापमान रोखते आणि ‘पाचू रंग स्थिर करते’ (锁翠, suǒcuì). या तंत्रांच्या संयोगाने मोठ्या पानांच्या कच्च्या मालाचा कडवटपणा कमी होतो (降低多酚苦涩).

• गुंडाळणे (揉捻 — róuniǎn): ‘हलके → जोरदार → हलके’ (轻-重-轻) या तत्त्वानुसार, कालावधी — 40 मिनिटे. उच्च दर्जाच्या चहासाठी ‘चिमणी जीभ’ (雀舌形) आकार तयार करते. तुकडे होण्याचे प्रमाण (碎茶率) — <5%.

• वाळवणे (干燥 — gānzào): दोन-टप्प्यांचे: प्राथमिक 120°C वर ~70% कोरडेपणापर्यंत (初烘至七成干); अंतिम 90°C → 60°C (复干).

6. अवयवीय वैशिष्ट्ये:

• कोरड्या पानाचे स्वरूप: उच्च दर्जा — दाट, बारीक ‘चिमणी जीभ’ (雀舌形, quèshé xíng), चांदीसारखे भरपूर लव असलेला पाचू-हिरवा (翠绿披毫). सामूहिक दर्जे — गुंडाळलेला आकार (卷曲形). पान लहान पानांच्या ग्रीन टीपेक्षा स्पष्टपणे मोठे — मोठया पानांच्या कल्टिवारचा परिणाम.

• कोरड्या पानाचा सुगंध: स्वच्छ, उच्च, टिकाऊ (清香, qīngxiāng). ऑर्किड (兰花香) आणि चेस्टनट (栗香) नोट्स. रिकाम्या कपमध्ये शिल्लक सुगंध — >30 मिनिटे — अस्सलपणाचे चिन्ह.

• द्रवाचा सुगंध: उच्च, टिकाऊ, चेस्टनट-ऑर्किड प्रोफाइलसह.

• चव: समृद्ध आणि भरलेली (浓醇, nóngchún) — वाढीव पॉलीफेनोल असलेल्या मोठया पानांच्या कच्च्या मालाचा परिणाम. ताजी (鲜爽) — अमीनो ॲसिड ≥5%. परतीचा गोडवा — टिकाऊ आणि दीर्घकाळ (回甘持久). सूत्र: “微苦无涩” — “हलका कडवटपणा तीव्र तुरटपणाशिवाय” — पॉलीफेनोल आणि कॅफीनच्या संतुलित प्रमाणामुळे स्पष्ट होणारी अद्वितीय वैशिष्ट्ये.

• द्रवाचा रंग: पिवळा-हिरवा, चमकदार आणि पारदर्शक (黄绿明亮).

• चहाचा तळ: कोमल, ‘लहान कळ्यां’मध्ये एकवटलेले पिवळ्या-हिरव्या रंगाचे अंकुर (嫩匀成朵，绿黄鲜活).

7. रासायनिक संरचना:

मोठया पानांचा कल्टिवार आणि कार्स्ट मातीत वाढीव मँगनीज यामुळे अद्वितीय प्रोफाइल:

• पॉलीफेनोल्स (कॅटेचिन्स): 25–30% — ग्रीन टीसाठी सरासरीपेक्षा जास्त. EGCG — मुख्य घटक. मुक्त मूलक निष्क्रियीकरण कार्यक्षमता — व्हिटॅमिन E पेक्षा 10 पट जास्त.

• अमीनो ॲसिड: ≥5% — सरासरी ग्रीन टीपेक्षा 1.5 पट जास्त. केंद्रक क्षेत्रात (शादुई) — 147.33 मिग्रॅ/ग्रॅ पर्यंत. अमीनो ॲसिड हेच स्पष्ट ताजेपणा आणि ‘जिवंत’ गोडवा निश्चित करते.

• मँगनीज (锰, měng): सामान्य ग्रीन टीपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त. ग्वांगदोंग वैद्यकीय अकादमीच्या (1986) अभ्यासानुसार, वाढीव मँगनीज यकृत कर्करोगाचा धोका कमी करण्याशी आणि वाढीव मुक्त मूलक निष्क्रियीकरणाशी (सामान्य ग्रीन टीच्या तुलनेत +30%) संबंधित आहे.

• व्हिटॅमिन C: सरासरीपेक्षा 1.5 पट जास्त — सौम्य दक्षिण हवामान आणि मुबलक विसरणाऱ्या प्रकाशाचा परिणाम.

• अल्कलॉइड्स: कॅफीन — मध्यम प्रमाण, पॉलीफेनोलशी संतुलित.

• सेलेनियम: कार्स्ट मातीमुळे नैसर्गिकरित्या वाढीव प्रमाण.

• खनिजे: पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, जस्त, मँगनीज, सेलेनियम.

8. उपयुक्त गुणधर्म:

• कर्करोग संरक्षण (防癌潜力): वाढीव मँगनीज — मुक्त मूलक निष्क्रियीकरण कार्यक्षमता सामान्य ग्रीन टीपेक्षा 30% ने जास्त. 1986 च्या अभ्यासाने यकृत कर्करोगाचा धोका कमी होण्याशी संबंध पुष्टी केला.

• शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट प्रभाव: कॅटेचिन्स — व्हिटॅमिन E पेक्षा 10 पट जास्त कार्यक्षमता. व्हिटॅमिन C — सरासरीपेक्षा 1.5 पट जास्त.

• चयापचय नियंत्रण: पॉलीफेनोल्स (25–30%) चरबीचे विघटन उत्तेजित करतात.

• टॉनिक प्रभाव: कॅफीन आणि L-थिअनाइन.

• पचन सुधारणा: पॉलीफेनोल्स एंजाइम उत्तेजित करतात.

• महत्त्वाचे: सूचीबद्ध गुणधर्म सार्वजनिकरित्या उपलब्ध माहितीवर आधारित आहेत आणि ते वैद्यकीय सल्ला नाहीत.

9. तयार करणे (ओतणे):

• पाण्याचे तापमान: 80–85°C; उच्च दर्जासाठी (特级) — 75°C.

• चहाचे प्रमाण: 150 मिली पाण्यात 3 ग्रॅम (प्रमाण 1:50).

• भांडी: काचेचा ग्लास (‘चिमणी जीभ’ निरीक्षणासाठी) किंवा पांढरी पोर्सिलीन गायवान (सुगंध मूल्यमापनासाठी).

• प्रक्रिया:

  1. भांडी गरम करा, पाणी काढून टाका.
  2. चहा टाका.
  3. जलद धुणे — पाणी टाका, ताबडतोब काढून टाका (温润泡快速倒出).
  4. पहिले ओतणे — 30 सेकंद.
  5. पुढील प्रत्येक ओतणे — 10 सेकंदांनी वाढवा. चहा 3–4 वेळा ओतता येतो.

• टीप: पुन्हा उकळलेले पाणी वापरू नका (忌反复烧开沸水) — यामुळे पॉलीफेनोलची रचना नष्ट होते. रिकाम्या पोटी पिण्याची शिफारस नाही — उच्च टॅनिन प्रमाण श्लेष्मल त्वचेला त्रास देऊ शकते. उघडल्यानंतर — रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, 3 महिन्यांच्या आत सेवन करा.

10. साठवणूक:

• हवाबंद डब्यात, अंधार आणि थंड ठिकाणी ठेवा.
• इष्टतम — रेफ्रिजरेटर 0–5°C वर.
• साठवण कालावधी — 12 महिन्यांपर्यंत.
• उघडल्यानंतर — 3 महिन्यांच्या आत सेवन करा.

11. किंमत आणि बनावट:

यिंगदे लूचा (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) तीन मुख्य दर्जे देते: उच्च (特级) — “मिंगकियान क्यूएशे” (全芽, 600 युआन प्रति जिन पासून), प्रथम (一级) — “यूकियान कुईया” (200–400 युआन), सामूहिक (大宗茶) — चहाच्या पिशव्या आणि रेस्टॉरंटसाठी.

• बनावट कशी टाळावी:

  • विश्वासू विक्रेत्यांकडून खरेदी करा यिंगदे शहरातील मूळ प्रमाणपत्रासह.
  • पानाच्या आकाराचे मूल्यमापन करा: अस्सल यिंगदे लूचा — मोठ्या पानांच्या कल्टिवारपासून, पान लहान पानांच्या ग्रीन टीपेक्षा स्पष्टपणे मोठे. लहान, ‘कागदी’ पान — संशयास्पद.
  • ‘थंड कप’ तपासा: शिल्लक सुगंध >30 मिनिटे — अस्सलपणाचे चिन्ह.
  • चव तपासा: सूत्र “微苦无涩” (हलका कडवटपणा तुरटपणाशिवाय). तीव्र तुरटपणा — बनावट.
  • किंमतीकडे लक्ष द्या: संशयास्पदरीत्या कमी — बनावटीचे लक्षण.

12. मनोरंजक तथ्ये:

• 1990 च्या दशकातील ‘红改绿’ (‘लाल ते हिरवे’) कार्यक्रम — जागतिक चहा उद्योगातील काही मोजक्या उदाहरणांपैकी एक जिथे संपूर्ण प्रदेश लाल चहापासून ग्रीन टीकडे मोठ्या प्रमाणात रूपांतरित झाला. युन्नान मोठया पानांचा कल्टिवार, जो शतकानुशतके केवळ लाल चहासाठी वापरला जात होता, त्याचे ग्रीन टी उत्पादनासाठी यशस्वी रूपांतर करण्यात आले — Camellia sinensis var. assamica ची सार्वत्रिकता सिद्ध करत.

• 1986 मध्ये ग्वांगदोंग वैद्यकीय अकादमीने यिंगदे चहातील वाढीव मँगनीजचे प्रमाण यकृत कर्करोगाचा धोका कमी होण्याशी संबंधित असल्याची पुष्टी केली — ‘चहा — कर्करोग संरक्षण’ यावर चीनमधील पहिले वैज्ञानिक संशोधन.

• अमीनो ॲसिडचे प्रमाण ≥5% — सरासरीपेक्षा 1.5 पट जास्त. व्हिटॅमिन C चे प्रमाण — तसेच 1.5 पट जास्त. दोन्ही निर्देशांकांमध्ये दुप्पट वाढ — ग्रीन टीसाठी दुर्मिळता, जी मोठ्या पानांच्या कल्टिवार आणि विसरणाऱ्या प्रकाशाने भरलेल्या दक्षिण हवामानाच्या संयोगाने स्पष्ट होते.

• लू यू ने आठव्या शतकातच यिंगदेचा (शाओझोऊचा भाग म्हणून) उल्लेख केला: ‘त्याची चव अतिशय उत्तम आहे’ (其味极佳) — ग्वांगदोंगमधील चहाबद्दलचे हे एक प्रारंभिक सकारात्मक मूल्यमापन.

• 2025 पर्यंत यिंगदेच्या चहा उद्योगाचे प्रमाण — 4.8 अब्ज युआन, 141,000 म्यू बागा, वर्षाला 11,000 टन वाळलेला चहा. यिंगदे — ग्वांगदोंग चहा उद्योगाचा निर्विवाद नेता.

13. इतर मोठ्या पानांच्या आणि ग्वांगदोंग ग्रीन टीशी तुलना:

• दियानल्यू (滇绿, युन्नान ग्रीन टी): हे सुद्धा मोठ्या पानांच्या युन्नान कल्टिवारपासून, पण युन्नानमधून. दियानल्यू — अधिक ‘कच्चे’ आणि तुरट; यिंगदे लूचा — ‘闷扬结合’ तंत्रज्ञानामुळे अधिक मृदू आणि ‘प्रक्रियाकृत’.

• गुलाओचा (古劳茶): ग्वांगदोंग (हेशान) मधून. ऑर्किड सुगंध असलेला ऐतिहासिक ग्रीन टी. गुलाओचा — अधिक लहान पानांचा आणि नाजूक; यिंगदे — अधिक दाट आणि समृद्ध.

• रिझाओ लू चा (日照绿茶): शानदोंगमधून. सुद्धा ‘आयातित’ कल्टिवारपासून (पण लहान पानांचे), सुद्धा वाढीव अमीनो ॲसिडसह. रिझाओ — ‘उत्तरी’; यिंगदे — ‘दक्षिणी’. रसायनशास्त्रानुसार: दोन्ही — अमीनो ॲसिडमध्ये सरासरीपेक्षा वर, पण यिंगदे — मोठ्या पानांच्या कच्च्या मालापासून, ज्यामुळे अधिक ‘जड’ शरीर.

• शी हू लाँग जिंग (西湖龙井): लहान पानांच्या कल्टिवारपासून, सपाट. लाँग जिंग — अभिजात आणि सूक्ष्म; यिंगदे — अधिक सामर्थ्यशाली आणि समृद्ध, मोठ्या पानांच्या वैशिष्ट्याचा अधिक स्पष्ट ‘हलका कडवटपणा’.

शेवटी:

यिंगदे लूचा (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — रूपांतराने जन्मलेला चहा. जेव्हा 1990 च्या दशकात यिंगदेच्या लाल चहाच्या बागा ‘हिरव्या रंगात रंगल्या’, तेव्हा फार कमी लोकांना अपेक्षा होती की आंबवण्यासाठी निसर्गाने तयार केलेला मोठया पानांचा युन्नान कल्टिवार, जागतिक दर्जाचा ग्रीन टी देऊ शकेल. परंतु मँगनीज आणि सेलेनियम असलेली कार्स्ट माती, 200 दिवस धुके, 70% विसरणारा प्रकाश आणि ‘闷扬结合’ चे कौशल्य — तापलेल्या कढईत मंथन आणि उचलफेक — यांनी अशक्य शक्य केले. परिणाम — प्रमाणापेक्षा 1.5 पट अमीनो ॲसिड असलेला, कर्करोग-संरक्षक मँगनीज असलेला आणि ‘तीव्र तुरटपणाशिवाय हलका कडवटपणा’ या सूत्रासह, ज्यामध्ये मोठ्या पानांची शक्ती प्रक्रियेच्या कौशल्याने नियंत्रित केली आहे, असा ग्रीन टी. यिंगदे लूचा — ज्यांना ‘शरीर’ असलेला ग्रीन टी हवा आहे त्यांच्यासाठी: बिलुओचुनची हवेशीर कोमलता नव्हे, तर दक्षिणेची दाट, समृद्ध हिरवळ.