योंगशी हुओ चिंग

योंगशी हुओ चिंग (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) हा आन्हुई प्रांतातील जिंगशियान काउंटीतील एक अद्वितीय मोत्यासारखा हिरवा चहा आहे. घट्ट गोलाकार गोळ्यांमध्ये गुंडाळले जाणारा, मोत्यांसारखा दिसणारा हा चीनमधील मोजक्या हिरव्या चहांपैकी एक आहे. “हुओ चिंग” (火青, “अग्निमय हिरवाई”) हे नाव तंत्रज्ञानाचे मुख्य वैशिष्ट्य दर्शवते: कोळशाच्या उष्णतेवर सुमारे वीस तास चालणारी दीर्घकालीन वाळवण प्रक्रिया, ज्यामुळे खोल, बहुस्तरीय सुगंध आणि द्रवाची अपवादात्मक टिकावू क्षमता निर्माण होते. १९७९ मध्ये देंग शियाओपिंग यांनी हा चहा चाखला आणि म्हटले: “गुणवत्तेत तो हुआंगशान माओ फेंग आणि शी हू लोंग जिंग यांच्यापेक्षा कमी नाही.”

1. वर्गीकरण आणि उगम:

• प्रकार: हिरवा चहा (अकिण्वित). “झूचा” (珠茶, zhūchá) — मोत्यासारखे हिरवे चहा, घट्ट गोल गोळ्यांमध्ये गुंडाळलेले — या श्रेणीत मोडतो. अंतिम वाळवण पद्धतीनुसार — चाओचिंग (炒青, chǎoqīng), कढईत भाजून वाळवले जाणारे.

• श्रेणी: चीनच्या कृषी मंत्रालयाचे भौगोलिक संकेत उत्पादन (全国农产品地理标志, quánguó nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì). आन्हुई प्रांताचा ऐतिहासिक प्रसिद्ध चहा. २०११ मध्ये भौगोलिक संकेत संरक्षण मिळाले.

• उगम: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), जिंगशियान काउंटी (泾县, Jīngxiàn), लांगचियाओ टाउनशिप (榔桥镇, Lángqiáo Zhèn). भौगोलिक संकेत क्षेत्रात १२ प्रशासकीय गावे समाविष्ट आहेत: हुआंगत्यान (黄田), योंगशी (涌溪), झेशी (浙溪) आणि इतर.

• भौगोलिक निर्देशांक: 118°15′18″—118°38′18″ पूर्व रेखांश, 30°25′07″—30°37′52″ उत्तर अक्षांश.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास: योंगशी हुओ चिंगचा इतिहास मिंग राजवटीपासून (१३६८–१६४४) सुरू होतो. सर्वात जुना दस्तऐवजीकृत पुरावा — “जिंगशियान काउंटीच्या नोंदी” (泾县志, Jīngxiàn Zhì) इ.स. १६४५ (शुंझीच्या दुसऱ्या वर्षी, 顺治二年, चिंग राजवट) — ज्यात योंगशी ओढ्याच्या परिसरात “उत्कृष्ट चहा मुबलक प्रमाणात उत्पादित होतो” (涌溪一带”多产美茶”) अशी नोंद आहे. उत्पादनाचा सुवर्णकाळ श्यानफेंग कालखंडात (咸丰, १८५१–१८६१) आला, जेव्हा वार्षिक खंड शंभर डानांपेक्षा (सुमारे ५ टन) अधिक होता, त्यातील २०% सर्वोच्च श्रेणींचा होता.

  तंत्रज्ञान निर्मितीचे श्रेय हुआंगत्यान गावातील (黄田村) झू (朱氏) कुळाला दिले जाते. चहा वाहतुकीसाठी व दीर्घकाळ साठवणुकीसाठी सोयीस्कर बनविण्याच्या उद्देशाने, झू कारागिरांनी हुईझोऊ तंत्रज्ञान “चाओचिंग” (炒青) स्वीकारून गोळ्या बनविण्याची व दीर्घकाळ कोळशावर वाळविण्याची मूळ पद्धत विकसित केली. याचा परिणाम म्हणजे सुगंध व स्वादात अपवादात्मक टिकाव असलेले संहत, वजनदार “मोती” तयार झाले, जे “सुगंध समृद्ध, स्वाद गोड” (香浓味甘) या सूत्रामुळे त्वरित प्रसिद्ध झाले.

  गृहयुद्धाच्या काळात उत्पादन जवळजवळ बंद पडले. १९५५ मध्ये चहा पुनरुज्जीवित झाला, आणि पहिली खेप केंद्र सरकारला भेट म्हणून पाठविण्यात आली, ज्याबद्दल उत्पादकांना चीनच्या राज्य परिषदेकडून विशेष धन्यवाद पत्र मिळाले. १९७९ मध्ये देंग शियाओपिंग (邓小平, Dèng Xiǎopíng) यांनी स्वतः योंगशी हुओ चिंग चाखला आणि सर्वोच्च मूल्यमापन केले: “हा हुआंगशान माओ फेंग आणि शी हू लोंग जिंग इतकाच चांगला आहे” (有黄山毛峰、西湖龙井之好).

• नाव:

  • “योंगशी” (涌溪) — जिंगशियान काउंटीतील एका डोंगरी ओढ्याचे (आणि गावाचे) नाव, जिथे ऐतिहासिक चहा बागा आहेत.
  • “हुओ” (火) — “अग्नी”: कोळशाच्या उष्णतेवर दीर्घकाळ वाळविण्याच्या प्रमुख तांत्रिक क्रियेचा निर्देश.
  • “चिंग” (青) — “हिरवाई”, “हिरवा”: हिरव्या चहांशी संबंध दर्शविते.

• सांस्कृतिक महत्त्व: योंगशी हुओ चिंग हा दक्षिण आन्हुई (皖南, Wǎnnán) च्या चहा संस्कृतीच्या प्रतीकांपैकी एक आहे, ज्या प्रदेशाने जगाला प्रसिद्ध चहांचा एक मोठा समूह दिला. हा चहा हुईझोऊ हस्तकला परंपरेशी आणि “मंद अग्नी”च्या तत्त्वज्ञानाशी अतूटपणे जोडलेला आहे — एक सहनशील, अनेक तासांचे काम, जिथे कौशल्य वेगात नव्हे तर सहनशक्तीतून प्रकट होते.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल:

• जात/कृषीप्रकार: मुख्य कृषीप्रकार — योंगशी ल्यूयेझोंग (涌溪柳叶种, Yǒngxī Liǔyè Zhǒng) — “योंगशीचे बाभळीचे पान”, एक स्थानिक देशी प्रकार Camellia sinensis var. sinensis. मध्यम पानांच्या झुडूप प्रकारात मोडतो. पाने दीर्घवर्तुळाकार, मांसल, मुख्य शिरेच्या वैशिष्ट्यपूर्ण बाकदारपणासह आणि काठावर विरळ करवतीचे दात. प्रतिकूल परिस्थितींविरुद्ध उच्च सहनशक्ती, चांगली उत्पादकता आणि घट्ट गोळ्या तयार करण्यासाठी योग्यता यांसाठी ओळखला जातो.

• तोडणी: वसंत तोडणी — “एक कळी आणि प्रारंभिक अवस्थेतील दोन पानांचे” प्रमाण (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). सर्वोच्च श्रेणींसाठी कच्चा माल हाताने, कोरड्या हवामानात, जांभळ्या अंकुरांशिवाय, खराब झालेली व खडबडीत पाने टाळून गोळा केला जातो.

• कच्च्या मालाची आवश्यकता: ताजे, कोमल, एकसमान अंकुर, दोषरहित, परकीय मिश्रणाशिवाय आणि सुकलेल्या अवस्थेची लक्षणे नसलेले. प्रक्रिया तोडणीच्या दिवशीच सुरू होते.

4. टेरॉइर आणि उत्पादन परिस्थिती:

• हवामान: उपोष्णकटिबंधीय मान्सून हवामान. सरासरी वार्षिक तापमान — १५.६°C, वार्षिक पर्जन्यमान — १५१९–१८०० मिमी, सापेक्ष आर्द्रता — ९०%. वसंत ऋतूत ढगाळपणा अपवादात्मकरित्या जास्त असतो — वसंत ऋतूत सूर्यप्रकाशी दिवसांचा वाटा केवळ २६% आहे. यामुळे पसरट प्रकाशाचे वर्चस्व राहते आणि अमिनो आम्लांचे कॅटेचिनमध्ये प्रकाशसंश्लेषक रूपांतर कमी होते, ज्यामुळे स्वादातील सौम्यता व गोडी टिकून राहते. दैनंदिन तापमानातील चढ-उतार लक्षणीय असून, यामुळे सुगंधी घटकांचे संचयन होते.

• उगम उंची: समुद्रसपाटीपासून ४००–९०० मीटर. सर्वोत्तम मळे — टेरॉइरच्या मध्यभागी: फेंगकेंग (枫坑), पांकेंग (盘坑) आणि शीजिंगकेंग (石井坑) दऱ्या, ६००–९०० मीटर उंचीवर.

• माती: डोंगरी “गडद रेती” माती (乌沙土, wūshā tǔ), खोल स्थर, pH सुमारे ५.५, सेंद्रिय पदार्थांनी व सूक्ष्मअन्नद्रव्यांनी (नायट्रोजन, फॉस्फरस, पोटॅशियम) समृद्ध. मातीच्या प्रकारामुळे चांगले वायुवीजन व जलपारगम्यता मिळते.

• परिसंस्था: अनेक ओढे व धबधबे असलेली डोंगरी खिंड, सतत ढगाळपणा. पाण्याची सानिध्यता उच्च आर्द्रतेचे सूक्ष्महवामान निर्माण करते, जे जाड, रसदार अंकुर तयार होण्यासाठी आदर्श आहे.

• टेरॉइरचा गाभा: तीन खिंड — फेंगकेंग थुआन्जिएयान (枫坑团结岩), पांकेंग जीझुआओउ (盘坑鸡爪坞) आणि शीजिंगकेंग यिंगवोयान (石井坑鹰窝岩) — सर्वोच्च गुणवत्तेचा चहा देतात.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान:

योंगशी हुओ चिंगचे तंत्रज्ञान हिरव्या चहांमध्ये अद्वितीय आहे: सुमारे २० तास वाळवण प्रक्रिया असलेल्या मोजक्या हिरव्या चहांपैकी हा एक आहे. संपूर्ण प्रक्रियेत आठ टप्पे आहेत:

• हिरवाईचा “वध” / स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): पाने तापलेल्या कढईत भाजली जातात, ज्यामुळे एन्झाइमचे ऑक्सिडीकरण थांबते आणि ताजा सुगंध स्थिर होतो.

• पहिले गुंडाळणे (揉捻 — róuniǎn): प्रारंभिक रचना तयार करण्यासाठी आणि पेशी रस अंशतः बाहेर काढण्यासाठी सौम्य गुंडाळणी.

• प्राथमिक भाजणी — “चाओ टौपेई” (炒头坯 — chǎo tóupēi): गोळ्यांचे पूर्व-सुकवण आणि प्रारंभिक आकार देण्यासाठी कढईत भाजणी.

• पुनर्गुंडाळणी (复揉 — fùróu): चहाच्या पानांची रचना घट्ट करण्यासाठी अतिरिक्त गुंडाळणी.

• दुय्यम भाजणी — “चाओ एर्पेई” (炒二坯 — chǎo èrpēi): घडण प्रक्रियेची सुरुवात: चहाची पाने हळूहळू घट्ट होत, गोलाकार घेतात.

• पसरवून ठेवणे (摊放 — tānfàng): ओलाव्याच्या पुनर्वितरणासाठी मधले थंड करणे.

• अंतिम दीर्घकालीन वाळवण — “बाय लाओगुओ” (掰老锅 — bāi lǎoguō): सर्वात महत्त्वाचा आणि वैशिष्ट्यपूर्ण टप्पा. चहा कोळशाच्या उष्णतेवर कढईत ठेवून कमी तापमानावर सुमारे २० तास मंदपणे वाळवला जातो. कारागीर सतत चहा हलवतो आणि आकार देतो, त्याला परिपूर्ण गोलाई आणि खोल, बहुस्तरीय सुगंध प्राप्त करून देतो. याच “मंद अग्नीने” चहाला त्याचे नाव दिले — “हुओ चिंग” (火青, “अग्निमय हिरवाई”).

• चाळणी व वर्गवारी (分筛 — fēnshāi): तयार चहा आकारानुसार वेगळा करून, तुकडे काढून टाकले जातात.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये:

• सुक्या पानांचे बाह्य स्वरूप: गोलाकार आकाराचे (腰圆形, yāoyuán xíng — “कमरेच्या मण्याचा आकार”) घट्ट, वजनदार गोळे, बारीक मोत्यांसारखे दिसतात. रंग — स्निग्ध चमक असलेला खोल गडद हिरवा (墨绿莹润, mòlǜ yíngrùn). पृष्ठभागावर चांदीची लव मुबलक प्रमाणात पसरलेली (银毫密披). गोळ्या एकसमान, घट्ट, हातात लक्षणीय वजनदार — योग्य आकार देण्याचे लक्षण.

• सुक्या पानांचा सुगंध: शुद्ध फुलांचा सुगंध (清花香, qīng huāxiāng), त्यात चेस्टनट व ऑर्किड यांच्या छटा. “बुद्धाच्या लिंबाचा सुगंध” (佛手韵, fóshǒu yùn) जाणवतो — दीर्घ कोळशाच्या वाळवणीच्या चहाचे वैशिष्ट्य असलेली सौम्य लिंबू-गंधी फुलांची नाजूक छटा. सर्वोच्च श्रेणींमध्ये — स्थिर, खोल, बहुस्तरीय.

• द्रवाचा सुगंध: समृद्ध, सुगंधित (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). पहिल्या ओतण्यात ऑर्किडची छटा प्रकट होते, दुसऱ्या-तिसऱ्यात चेस्टनटची. सुगंध स्थिर, ४-५ वेळा ओतल्यानंतरही टिकतो.

• स्वाद: दाट व भरलेला (醇厚, chúnhòu), ताजा व रसदार (鲜爽, xiānshuǎng), स्पष्ट परतीच्या गोडीने युक्त (甘爽回甘). दुसऱ्या व तिसऱ्या ओतण्याचा स्वाद सर्वोत्तम मानला जातो — येथेच सुगंध, शरीर व गोडी यांचा समतोल शिखरावर पोहोचतो. कसावट अत्यल्प, कडवटपणा नसतो. नंतरची चव — दीर्घ, उबदार, गोडसर.

• द्रवाचा रंग: हिरव्या चहासाठी असामान्य — जर्दाळू-पिवळा, चमकदार व पारदर्शक (杏黄明亮, xìnghuáng míngliàng). हा उबदार सोनेरी रंग दीर्घ कोळशाच्या वाळवणीचा परिणाम आहे — यामुळे योंगशी हुओ चिंग हा हिरवट द्रव देणाऱ्या बहुतेक हिरव्या चहांपेक्षा वेगळा ठरतो.

• चहाचा तळ (भिजवलेली पाने): कोमल, लवचिक अंकुर, गोळ्यांमधून फुलांसारखे उमललेले (嫩匀成朵). रंग — हलक्या पिवळसरपणासह कोमल हिरवा. पाने संपूर्ण, नुकसानरहित.

7. रासायनिक रचना:

दीर्घ कोळशाची वाळवण आणि उच्च डोंगरी उगम हे योंगशी हुओ चिंगचे विशिष्ट रासायनिक प्रारूप ठरवतात:

• पॉलिफेनॉल्स (कॅटेचिन्स): प्रमाण — हिरव्या चहासाठी मध्यम. कॅटेचिन्स अँटिऑक्सिडंट क्षमता आणि स्वादाला सौम्य संरचनात्मक खोली पुरवतात. दीर्घ वाळवणीमुळे कॅटेचिन्सचे अंशतः रूपांतर होते, ज्यामुळे कसावट नरम पडते.

• अमिनो आम्ले (यासह L-थिएनिन): उच्च डोंगरी उगम व मुबलक पसरट प्रकाशामुळे (वसंत ऋतूतील ७४% ढगाळपणा) प्रमाण वाढलेले. स्वादात ताजेपणा, गोडी आणि सौम्यता आणते.

• अल्कलॉइड्स: कॅफीन — मध्यम प्रमाण. तसेच थियोब्रोमाइन व थियोफिलाइन उपस्थित, जी सौम्य उत्तेजक व मूत्रल क्रिया करतात.

• फ्लेव्होनॉइड्स (黄酮类, huángtóng lèi): संशोधनानुसार फ्लेव्होनॉइड्सचे प्रमाण लक्षणीय. फ्लेव्होनॉइड्स कॅटेचिन्सच्या अँटिऑक्सिडंट क्रियेला पूरक ठरतात.

• खनिजे: जस्त (锌, xīn) चे वाढलेले प्रमाण नोंदवले गेले आहे, जे डोंगरी मातीच्या खनिज रचनेशी संबंधित आहे.

• जीवनसत्त्वे: जीवनसत्त्व C, B गटातील जीवनसत्त्वे, कॅरोटिनॉइड्स.

• सुगंधी संयुगे: दीर्घ कोळशाच्या वाळवणीमुळे बुद्धाच्या लिंबू, चेस्टनट व ऑर्किडच्या छटांचा एक अद्वितीय सुगंधी संच तयार होतो — नेहमीच्या हिरव्या चहांपेक्षा अधिक “उबदार” व खोल.

8. आरोग्यवर्धक गुणधर्म:

• दृष्टी सुधारणे (明目, míngmù): नेहमी हिरवा चहा पिल्याने डोळ्यांचे आरोग्य टिकून राहते असे पारंपरिक मत आहे — कॅरोटिनॉइड्स व जीवनसत्त्व C ऑक्सिडेटिव्ह ताणापासून संरक्षण करतात.

• उत्तेजक परिणाम: L-थिएनिनसह कॅफीन सौम्य ताजेतवाने आणि एकाग्रता देते.

• अँटिऑक्सिडंट क्रिया: कॅटेचिन्स व फ्लेव्होनॉइड्स मुक्त रॅडिकल्स निष्क्रिय करतात.

• पचन सुधारणे: पॉलिफेनॉल्स पाचक एन्झाइम्सचा स्राव उत्तेजित करतात, चरबीयुक्त अन्न पचविण्यास मदत करतात (消食去腻).

• तहान शमविणे व थंडावा: पारंपरिकरित्या उष्ण हंगामात शिफारस (止渴生津, 清热消暑).

• हृदय व रक्तवाहिन्यासंस्थेचे समर्थन: फ्लेव्होनॉइड्स व पॉलिफेनॉल्स रक्तवाहिन्यांच्या लवचिकतेसाठी पूरक.

• महत्त्वाचे: सूचीबद्ध गुणधर्म सार्वजनिक माहितीवर आधारित आहेत आणि ते वैद्यकीय शिफारशी नाहीत.

9. चहा तयार करण्याची पद्धत:

• पाण्याचे तापमान: ८५°C (उकळते पाणी, ~२ मिनिटे थंड केलेले).

• चहाचे प्रमाण: २५० मिली पाण्यासाठी ५ ग्रॅम (गुणोत्तर १:५०). घट्ट गोळ्या सैल पानांपेक्षा जड असल्याने, दिसायला ही मात्रा लहान वाटते.

• भांडे: काचेचा ग्लास — गोळ्या उमलताना पाहण्यासाठी, जे पाण्यात ऑर्किडच्या फुलांप्रमाणे उलगडतात (如兰花舒展). पांढरी पोर्सेलिन गैवान — सुगंध अचूक नियंत्रित करण्यासाठी.

• प्रक्रिया:

  १. भांडे गरम पाण्याने तापवा, पाणी ओता. २. ५ ग्रॅम चहा घाला. ३. पहिले ओतणे — त्वरित धुणे: पाणी घाला, काही सेकंद थांबा, ओता (润茶). ४. दुसरे ओतणे — पाणी ग्लासच्या भिंतीवरून घाला (थेट धारेवर चहावर नव्हे), १० सेकंद भिजवा. ५. पुढील ओतण्यांसाठी — वेळ ५-१० सेकंदांनी वाढवा. चहा ४-५ पूर्ण ओतणी सहन करतो.

• नोंद: सर्वोत्तम स्वाद — दुसऱ्या व तिसऱ्या ओतण्यात: यावेळी गोळ्या पूर्णपणे उमलून जास्तीत जास्त सुगंध व गोडी देतात. जर्दाळू-सोनेरी रंग या चहासाठी सामान्य आहे, तो जुनेपणाचे लक्षण नाही.

10. साठवणूक:

• हवाबंद डब्यात, अंधारात, कोरड्या व थंड ठिकाणी, बाहेरील वासांपासून दूर ठेवा.
• सर्वोत्तम तापमान — ०–५°C (शीतगृह), हवाबंद पाकिटात.
• घट्ट गोळ्यांची रचना आणि कमी अवशिष्ट आर्द्रता (२० तास वाळवल्याचा परिणाम) यामुळे, योंगशी हुओ चिंग बहुतेक हिरव्या चहांपेक्षा किंचित चांगले साठते — योग्य परिस्थितीत १२-१८ महिन्यांपर्यंत.
• उघडल्यानंतर — २-३ महिन्यांत वापरण्याची शिफारस.

11. किंमत आणि बनावट:

योंगशी हुओ चिंग हर मर्यादित उत्पादन खंड असलेला चहा आहे (भौगोलिक संकेत क्षेत्र — अवघी १२ गावे), त्यामुळे तो वारंवार बनावटीचा विषय ठरतो. किंमत श्रेणी (विशेष/特级, पहिली/一级, दुसरी/二级, तिसरी/三级), गाभा क्षेत्रातील उगम (फेंगकेंग, पांकेंग, शीजिंगकेंग) आणि हाताने किंवा यांत्रिक प्रक्रिया यावर अवलंबून असते.

• बनावटी कशा टाळाव्यात:

  • सत्यापित विक्रेत्यांकडून खरेदी करा, जिंगशियान काउंटीतील उगमाच्या पुराव्यासह.
  • आकार व वजन तपासा: खरे गोळे — घट्ट, वजनदार, गोलाकार, स्निग्ध चमक असलेले. सैल, हलके “चेंडू” — बनावट किंवा निकृष्ट गुणवत्तेचे लक्षण.
  • द्रव तपासा: वैशिष्ट्यपूर्ण जर्दाळू-पिवळा रंग, निर्मळ व पारदर्शक. सोनेरीपणा नसलेला हिरवट द्रव दुसऱ्या प्रकारच्या चहाचा संकेत देऊ शकतो.
  • टिकाव तपासा: मूळ योंगशी हुओ चिंग ४-५ पूर्ण ओतणी सहन करतो. बनावट १-२ ओतण्यांनंतरच “फुसका” पडतात.
  • किंमतीकडे लक्ष द्या: संशयास्पद कमी किंमत — बनावटीची खात्रीशीर खूण.

12. मनोरंजक तथ्ये:

• १९७९ मध्ये देंग शियाओपिंग यांनी योंगशी हुओ चिंग चाखून त्याला चीनमधील दोन महानतम हिरव्या चहांसोबत — हुआंगशान माओ फेंग आणि शी हू लोंग जिंग — एकाच रांगेत उभे केले. हे वाक्य आख्यायिका बनले आहे आणि आजही मुख्य विपणन युक्तिवाद म्हणून वापरले जाते.

• जर्दाळू-सोनेरी द्रवाचा रंग हिरव्या चहासाठी एक दुर्मिळता आहे. बहुतेक हिरवे चहा हिरवट किंवा पिवळसर-हिरवा द्रव देतात, तर योंगशी हुओ चिंग मात्र उबदार सोनेरी. हा क्लोरोफिल व कॅटेचिन्सच्या अंशतः रूपांतराचा परिणाम आहे, जे २० तासांच्या कोळशाच्या वाळवणीदरम्यान घडते.

• “掰老锅” (bāi lǎoguō — “जुन्या कढईतील काम”) तंत्रज्ञान — २० तासांची सातत्यपूर्ण अंतिम वाळवण — चीनच्या प्रसिद्ध हिरव्या चहांमध्ये अतुलनीय आहे. चहा उत्पादनातील ही सर्वाधिक श्रमसाध्य क्रियांपैकी एक आहे.

• काचेच्या ग्लासात ओतल्यावर गोळ्यांच्या उमलण्यासाठी काही मिनिटे लागतात — घट्ट “मोती” हळूहळू उलगडून ऑर्किड फुलांसारखे पूर्ण अंकुर बनताना पाहणे हा चहापानातील एक रसास्वादन आहे.

• १९५५ मध्ये उत्पादन पुनरुज्जीवनानंतर, पहिली खेप थेट चीनच्या केंद्र सरकारला पाठविण्यात आली — आणि राज्य परिषदेने विशेष धन्यवाद पत्राने उत्तर दिले, जी प्रादेशिक चहासाठी अभूतपूर्व घटना होती.

13. आन्हुई प्रांतातील इतर प्रसिद्ध हिरव्या चहांशी तुलना:

• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “चिमणीच्या जिभे”च्या आकाराचा भाजून (烘青) वाळवलेला हिरवा चहा. माओ फेंग — अधिक हलका व फुलांचा, ऑर्किडच्या सुगंधाचे वर्चस्व. योंगशी हुओ चिंग — अधिक दाट, गोलसर आणि “उबदार”, ठळक चेस्टनट खोलीसह आणि अद्वितीय जर्दाळू रंगाचा द्रव.

• तायपिंग हौ कुई (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ऑर्किड सुगंधाचे मोठे सपाट पान. हौ कुई — “स्मारकीय” व खोल; योंगशी हुओ चिंग — संहत, केंद्रित व टिकावू.

• लुआन गुआ प्यान (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): निव्वळ पानांचे सपाट “भोपळ्याच्या बिया”. गुआ प्यान — अधिक संपृक्त व औषधी-हिरवे; योंगशी हुओ चिंग — अधिक गोलसर व गोड, अद्वितीय मोत्याच्या आकारासह.

• जिंगशियान त जेन (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): त्याच काउंटीतील सहवासी. त जेन — आकाराने (गुंडाळलेले पान) अधिक अभिजात, तर योंगशी हुओ चिंग गोळीच्या आकाराने व दीर्घ वाळवणीच्या पद्धतीने मूलतः भिन्न आहे.

अखेर:

योंगशी हुओ चिंग हा सहनशीलांसाठीचा चहा आहे. कारागिराने प्रत्येक खेपीत ओतलेली वीस तासांची कोळशाची वाळवण, स्वादाच्या खोलीत व बहुस्तरीयतेत प्रतिध्वनीत होते, जे एकदम नव्हे तर एकापाठोपाठ ओतल्यावर हळूहळू उमटते — जणू काही सकाळचे धुके योंगशीच्या डोंगरी खिंडीवरून हळूहळू विरत जाते. त्याचे घट्ट मोती, जर्दाळू-सोनेरी द्रव, बुद्धाच्या लिंबाच्या छटेसह ऑर्किड-चेस्टनट सुगंध आणि दीर्घ उबदार नंतरची चव — हे सर्व योंगशी हुओ चिंगला त्यांच्यासाठी एक शोधक चहा बनवते ज्यांना वाटत होते की हिरवा चहा म्हणजे नेहमी “हलका व ताजा”. येथे मात्र हिरवाई वेगळी आहे: दाट, संपृक्त आणि अग्नीने उबवलेली.